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超市冰鮮臺(tái)上展示的冰凍魚和冰鮮魚的區(qū)別
閱讀：1224 發(fā)布時(shí)間：2021-1-4
超市冰鮮臺(tái)上展示的冰凍魚和冰鮮魚有以下區(qū)別
1、冰凍的時(shí)間不同
冰鮮魚是鮮活du的海域打撈起來之后，整條zhi魚迅速加入冰來dao保鮮，冰凍時(shí)間不超過72小時(shí)；冰凍魚則是雪藏超過72小時(shí)的，一般是大型的深海漁獲，例如龍俐魚等，多數(shù)經(jīng)過加工，已經(jīng)去掉內(nèi)臟，處理成魚扒。
2、保鮮期不同
冰鮮魚的保鮮期比冷凍魚要短了很多，冰鮮魚需要盡快速地從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此物流成本較高，價(jià)格自然也比冰凍食品要貴。
3、口感和營養(yǎng)不同
冰鮮魚是采取加冰降溫的方式，讓魚在死后的僵硬期延長，相當(dāng)于讓魚體細(xì)胞的生理狀態(tài)“定格”在死亡的瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道跟活魚比較相似。