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凍干枸杞和其他枸杞干燥方式的區(qū)別優(yōu)缺點
閱讀：96 發(fā)布時間：2024-9-3因低溫下干燥所得，凍干枸杞與傳統(tǒng)曬干、烘干枸杞相比，凍干枸杞色澤鮮艷、果粒飽滿、口感酥脆、復(fù)水性好、保存了鮮枸杞原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的紅潤飽滿外觀，作為新型即食枸杞產(chǎn)品攜帶方便，尤其適合廣大消費者在日常生活、休閑中食用。
一、曬干枸杞
普通枸杞在陽光的曬制下，會出現(xiàn)濃縮的現(xiàn)象，讓枸杞從飽滿圓潤變的干癟細長，其中一部分營養(yǎng)物質(zhì)也會隨著水分揮發(fā)而散失。傳統(tǒng)晾曬工藝的做法是主先用堿水除去鮮果表面果蠟，進而通過不斷翻動進行晾曬蒸發(fā)出鮮果中的水分。在晾曬過程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損，導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失且顏色發(fā)黑。
二、凍干枸杞
凍干枸杞因為是在低溫真空的環(huán)境下生產(chǎn)，運用凍干技術(shù)升華果肉中的水分而沒有破壞原有的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，讓凍干枸杞完整的保有鮮果骨架和形態(tài)的同時，還Z大化的保留了枸杞中各種營養(yǎng)成分。
由于在真空的生產(chǎn)環(huán)境下，微生物和酶都無法作用，使得枸杞能Z大化的保持鮮果的色、香、味。同時，不到5%的含水量也讓凍干枸杞在生產(chǎn)后不需冷藏，只要密封包裝，就可在常溫下長期儲存、運輸和銷售，三五年內(nèi)不變質(zhì)。
口感上也有了不同，凍干枸杞直接吃起來是咯嘣脆，不再像曬干枸杞那般干硬難嚼。如果加水浸泡，凍干枸杞還能在幾分鐘內(nèi)恢復(fù)鮮果的形狀，散發(fā)出濃郁的枸杞果香。
