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　　國家有關(guān)法規(guī)和設(shè)計(jì)規(guī)范對(duì)廚房安全有明確的指令要求，廚房的管理人員也應(yīng)非常重視安全工作，因?yàn)榘踩鹿蕰?huì)造成人身傷害和重大財(cái)產(chǎn)損失。管理人員在落實(shí)安全工作時(shí)，善于在管理上下功夫，制定了許多規(guī)章制度，反復(fù)強(qiáng)調(diào)檢査。但在廚房技術(shù)設(shè)施上如何提出要求，往往不得要領(lǐng)。作為專業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于商用廚房的安全設(shè)計(jì)有自己獨(dú)到的見解，現(xiàn)在就和大家分享有關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，要做好商用廚房的安全設(shè)計(jì)工作，需要注意以下這幾個(gè)方面：

　　科學(xué)實(shí)用的技術(shù)防范措施具有穩(wěn)定的防范作用，若設(shè)計(jì)施工與維修使用到位，可以保障安全。在規(guī)劃設(shè)計(jì)的實(shí)際操作時(shí)，存在不能針對(duì)廚房的復(fù)雜特點(diǎn)把廚房安全設(shè)施準(zhǔn)確設(shè)計(jì)到位的問題。例如，按照通用的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，就忽略了廚房運(yùn)行的特點(diǎn)和許多安全設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)。

　　一、商用廚房設(shè)計(jì)安全工作的主要內(nèi)容

　?、傧腊踩?②用電安全;③設(shè)備操作安全;④食品衛(wèi)生安全;⑤預(yù)防有害氣體。

　　以上方面是廚房安全工作的重點(diǎn)內(nèi)容，必須嚴(yán)加控制，以防發(fā)生重大安全事故。廚房安全工作涉及面較大，與多種專業(yè)密切相關(guān)，涉及消防、供電、排煙、燃料供應(yīng)、制冷、食品保鮮、清潔衛(wèi)生、廚房機(jī)械設(shè)備、裝修、管理等多個(gè)專業(yè)，需要把安全納人設(shè)計(jì)的多個(gè)指標(biāo)。

　　另外還應(yīng)該看到，酒店廚房設(shè)計(jì)安全工作必須從設(shè)計(jì)各個(gè)環(huán)節(jié)做起，必須注重設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。例如，廚房?jī)?nèi)裝修禁用易燃材料和影響食品衛(wèi)生的材料，如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面裝修要考慮坡度和采用防滑材料，使地面無積水，防止滑倒摔傷。

　　二、廚房安全技術(shù)設(shè)施與安全管理工作的關(guān)系

　　廚房安全技術(shù)設(shè)施與安全管理工作不可偏廢，廚房安全技術(shù)設(shè)施必須設(shè)計(jì)到位，真正發(fā)揮應(yīng)有的作用。安全管理制度必須健全，并且加強(qiáng)管理與監(jiān)督，把制度落到實(shí)處。廚房安全技術(shù)設(shè)施具有穩(wěn)定可靠的防護(hù)作用，設(shè)計(jì)到位就可以大大減少事故的機(jī)率。同時(shí)，也需要完善的管理制度、維護(hù)保養(yǎng)制度的保證措施，用嚴(yán)格的管理制度明確員工應(yīng)盡的職責(zé)，約束不規(guī)范的行為。例如，應(yīng)定期檢查消防系統(tǒng)，并加以維護(hù)。

　　設(shè)備操作安全，在保證設(shè)備質(zhì)量可靠的情況下，安全工作主要是管理工作。加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，堅(jiān)決杜絕違規(guī)操作的問題，就會(huì)消除安全事故。技術(shù)設(shè)施設(shè)計(jì)到位后，日常大量的安全工作是設(shè)施維護(hù)與管理工作。

　　三、廚房消防安全技術(shù)設(shè)施設(shè)計(jì)

　　廚房是火災(zāi)多發(fā)地，并且可能造成重大人身傷害與財(cái)產(chǎn)損失。因此，防火安全是安全工作的重點(diǎn)。廚房灶具所用的燃料以燃?xì)狻⑷加蜑橹?，明火與易燃物同在一個(gè)工作間，極易發(fā)生火災(zāi)，嚴(yán)重威脅生命財(cái)產(chǎn)的安全。

　　隨著公眾消防意識(shí)的提高和保護(hù)公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要，廚房火災(zāi)的防護(hù)問題越來越受到有關(guān)部門的重視。有關(guān)部門對(duì)廚房火災(zāi)的防護(hù)提出了具體的規(guī)定與要求，采取了相應(yīng)的措施，督促積極做好廚房火災(zāi)的防護(hù)工作。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房安全設(shè)計(jì)規(guī)范的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。