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       酒店廚房設(shè)計(jì)的合理與否不但影響酒店的結(jié)構(gòu)，和酒店廚房空間的布局以及酒店廚房的工作效率以及工作環(huán)境，而且還直接影響到酒店廚房的菜品品質(zhì)，進(jìn)而會(huì)在更大的程度上影響酒店的服務(wù)水平和經(jīng)營情況。那么，為了能夠提高酒店的工作效率和質(zhì)量以及酒店的服務(wù)水平，我們到底應(yīng)該如何設(shè)計(jì)酒店廚房呢?作為專業(yè)的成都大型廚房設(shè)備設(shè)施廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)。

　　作為四川專業(yè)的、大型廚房設(shè)備設(shè)施廠家，我們認(rèn)為，要做好酒店廚房設(shè)計(jì)，不但需要考慮酒店廚房設(shè)備的布局和布置問題，還需要考慮以下這些問題：

　　一、廚房規(guī)模設(shè)計(jì)

　　廚房規(guī)模要根據(jù)酒店的規(guī)模、檔次去設(shè)計(jì)，以此來滿足酒店的服務(wù)功能。廚房規(guī)模一般分為大型廚房，中型廚房，小型廚房和超小型廚房，種類分為中式廚房，西式廚房和觀光廚房三大類。大型廚房提供餐位在1500個(gè)以上，中型廚房提供餐位在700個(gè)左右，小型廚房提供餐位在300個(gè)左右，超小型廚房一般是在100個(gè)左右。廚房的種類分為中式、西式和觀光，觀光廚房屬于開放式廚房，所以在設(shè)計(jì)上首先要考慮就是廚房的排煙系統(tǒng)，不能讓油煙跟異味傳送到餐廳上。

　　二、廚房?jī)?nèi)部布局

　　一個(gè)合理的布局，不僅可以讓廚房發(fā)揮它的功能，還可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且好的廚房可以為廚師提供良好舒心的環(huán)境，使之制作出更精致的美味佳肴。每一種類型的廚房設(shè)備、功能都不相同，所以要根據(jù)廚房的種類并且結(jié)合衛(wèi)生防疫，煤氣公司，環(huán)保，消防等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)整設(shè)計(jì)。

　　三、在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，要遵循以下原則：

　　1.設(shè)備的存放和選購

　　確立廚房的類型以及生產(chǎn)制作的菜式，嚴(yán)格按照生熟食分開的原則，確保廚房飲食的衛(wèi)生。同時(shí)，設(shè)備存放位置要按照不同功能放置及間隔需要嚴(yán)格把控，確保每位廚師可以各司其職的同時(shí)讓廚師可以得心應(yīng)手使用，以此來提高產(chǎn)量和質(zhì)量。設(shè)備的選購應(yīng)該要選擇方便實(shí)用的，設(shè)備多不代表好，過多無用的設(shè)備不僅造成投資成本增加，也會(huì)占用用地空間，影響廚師的生產(chǎn)操作。同時(shí)也增加了廚房的安全隱患，所以在設(shè)備的選購上要重新考慮其實(shí)用性。

　　2.供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)

　　廚房要設(shè)置足夠的水槽，方便廚房清洗餐具以及食材，確保食物的衛(wèi)生。廚房的排水系統(tǒng)一般分為明溝和暗溝，明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水，防堵塞，缺點(diǎn)是會(huì)產(chǎn)生異味，并且散發(fā)在廚房里;暗溝的優(yōu)點(diǎn)是可以讓廚房保持整潔并且方便設(shè)備存放，但是容易堵塞?？紤]到廚房產(chǎn)生的廢水含有油脂，沙土，食物殘?jiān)@些容易阻塞管道的東西，所以要特別注意酒店廚房排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，要能夠滿足廚房的排水量。如果選擇暗渠，可以在某些容易堵塞的部分位置設(shè)置高壓熱水龍頭，定期清洗暗溝中的堵塞物，以保它的通暢性。

　　3.排風(fēng)系統(tǒng)

　　廚房的排風(fēng)系統(tǒng)要設(shè)計(jì)合理，首先廚房的味道不能進(jìn)入酒店的其他地方，再者不能讓廚房長(zhǎng)時(shí)間有異味，不能讓廚師感到熱，要讓廚房的通風(fēng)系統(tǒng)能夠?yàn)閺N房的工作人員提供舒適的環(huán)境，以此來提高產(chǎn)量和質(zhì)量。廚房工作的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，現(xiàn)在很多廚房都是安裝普通的控油煙設(shè)備，一來設(shè)備需要長(zhǎng)時(shí)間開啟，無論排煙量多大設(shè)備總是在運(yùn)行，增加酒店運(yùn)營成本。二來因?yàn)樵O(shè)備的特定功率，當(dāng)超過它的排風(fēng)量的時(shí)候會(huì)無法及時(shí)把油煙排出去。為了廚房更好的運(yùn)行并且減少運(yùn)營成本，可以考慮智能控油煙設(shè)備，智能控油煙設(shè)備會(huì)根據(jù)油煙量的大小工作，可以及時(shí)把油煙排放出去，并且可以節(jié)約酒店的運(yùn)營成本。

　　4.輸送路線

　　菜品輸送路線應(yīng)該分明，設(shè)計(jì)之前確定是由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)輸送，讓該部門的負(fù)責(zé)人參與到菜品輸送路線設(shè)計(jì)當(dāng)中，確保能夠把每一個(gè)成品菜在時(shí)間呈現(xiàn)給客戶。

　　5.觀光廚房的設(shè)計(jì)

　　觀光廚房屬于開放式廚房，在設(shè)計(jì)的時(shí)候要合理設(shè)計(jì)排煙系統(tǒng)，不能讓油煙和異味進(jìn)入到餐廳。同時(shí)設(shè)備上應(yīng)當(dāng)減少或者選擇體積較小的，避免過多設(shè)備占據(jù)空間。觀光廚房的整體效果要與餐廳相協(xié)調(diào)，并且要給客人整潔衛(wèi)生的印象。

　　一個(gè)好的廚房，不僅可以減少酒店的運(yùn)營成本，還可以提高廚房的產(chǎn)量和質(zhì)量，客戶也因此得到更好的服務(wù)，提高顧客的回頭率。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于如何做好酒店廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。