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　　我們都知道在商用廚房工程中都需要進(jìn)行商用廚房設(shè)計(jì)。沒有一張商用廚房好的設(shè)計(jì)藍(lán)圖，整個(gè)商用廚房工程將無法開始。那么，現(xiàn)在的商用廚房主要包含那些內(nèi)容呢?在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，我們又需要注意那些特殊事項(xiàng)呢?作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計(jì)包含的內(nèi)容如下：

　　商用廚房設(shè)計(jì)是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)。從組建廚房的技術(shù)角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)，并對廚房的輔助設(shè)施，脫排油煙、補(bǔ)充新風(fēng)、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

　　為什么商用廚房的科學(xué)設(shè)計(jì)如此重要?

　　廚房設(shè)計(jì)作為一門的設(shè)計(jì)技術(shù)，它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計(jì)。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)精度高、密度大，流量功率大。

　　因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素：

　　(一)廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本：包括設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用等。

　　1.設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次，都影響到一次性投資和運(yùn)營的使用成本。

　　2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

　　3.增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

　　(二) 考慮廚房后期的運(yùn)營成本

　　廚房設(shè)計(jì)決定廚房運(yùn)營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運(yùn)營成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，都會增加廚房運(yùn)營成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。

　　(三)廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作效率

　　一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問題。只有科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)，廚房設(shè)計(jì)流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備*，操作使用方便，才會使廚房整體工作效率提高。

　　(四)廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

　　創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營者利益是一致的。設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備*，操作使用方便的前提下，還要對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。

　　(五)廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營主體的對外形象

　　在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經(jīng)營者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營者的用心。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。