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　　對(duì)于中餐飲店的經(jīng)營(yíng)者而言，餐飲店最重要的區(qū)域就是后廚，后廚是儲(chǔ)存和加工食材的區(qū)域。食材的新鮮決定了菜品的口味，而菜品更是決定了餐飲店的顧客流量和盈利。如何規(guī)劃設(shè)計(jì)后廚空間，配置后廚廚房設(shè)備，管理后廚設(shè)備和員工，這些都直接影響到餐廳后廚的運(yùn)營(yíng)。那么，如何才能設(shè)計(jì)出合理的餐廳后廚，以及如何科學(xué)的管理餐廳后廚呢?作為四川商用廚房工程公司，現(xiàn)在我們就和大家一起討論這些問(wèn)題。

　　作為四川商用廚房工程公司，我們認(rèn)為設(shè)計(jì)廚房后廚和管理后廚設(shè)備可以采用以下步驟進(jìn)行。

　　一、商用廚房的后廚設(shè)計(jì)

　　1、后廚位置

　　后廚位置要注意客人出入口和方向不能做后廚，以免影響客人出入以及燙傷客人。

　　2、工作區(qū)

　　在餐廳裝修期間就應(yīng)該把后廚規(guī)劃好，區(qū)域布局要合理。工作區(qū)要在中間，蒸、炒區(qū)在一起，洗碗池在工作區(qū)旁邊。

　　3、水槽

　　可以把水槽設(shè)置在冰箱旁邊，方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝干，水槽的另一邊是炒菜區(qū)。

　　4、消防

　　消防設(shè)施是重中之重，一定要合理規(guī)劃好消防的噴灑范圍，力求不放過(guò)任何一個(gè)死角位置。同時(shí)要定時(shí)檢查滅火器和培訓(xùn)員工消防知識(shí)。

　　二、商用廚房后廚管理

　　1、健康證

　　后廚人員要辦理健康證，并且要每天佩戴。

　　2、著裝

　　在著裝方面，后廚人員要每天著裝整潔統(tǒng)一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女員工不得涂美甲。

　　3、配備垃圾桶

　　每個(gè)工位配備一個(gè)垃圾桶，不管是打荷還是切菜的工作人員都要配備一個(gè)垃圾桶。讓他們自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾從源頭上杜絕臟亂差。

　　4、清潔阿姨專門請(qǐng)一個(gè)阿姨搞衛(wèi)生，讓其他后廚人員沒(méi)有后顧之憂，不用擔(dān)心每天下班后還要清潔衛(wèi)生。為了阿姨保持工作激情，做出高效率、高質(zhì)量的效果，可以制定一套激勵(lì)方案。

　　5、定期檢查

　　每天下班前都有專門的人去負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查衛(wèi)生情況。像抽油煙機(jī)、排氣扇等要定期檢查、清洗。

　　6、制定員工守則

　　無(wú)規(guī)矩不成方圓，制定一套后廚人員員工守則，讓他們每天都按要求做，時(shí)間長(zhǎng)了就形成了習(xí)慣，對(duì)于后期的管理是一個(gè)很好的方法。

　　以上就是我們整理的關(guān)于設(shè)計(jì)和管理餐廳后廚的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。