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不同水分含量對鮮濕米粉的影響
閱讀：899 發(fā)布時間：2019-4-30不同水分含量對鮮濕米粉的影響
鮮濕米粉屬高水分制品，水分含量高達 60%~80%，水分含量是影響鮮濕米粉品質關鍵因素 之一。一方面，水分影響大米淀粉凝膠，其作為一種增塑劑，影響糊化后淀粉分子鏈遷移，決定淀粉分子鏈重新聚合速率；因此水分含量影響米粉凝膠品質，從而影響米粉成品品質。另一方面，水分影響微生物生長繁殖和大米淀粉老化回生，因而影響鮮濕米粉儲藏期品質。
研究不同水分含量對鮮濕米粉成品感官品質，蒸煮特性方面影響；并研究水分含量對鮮濕米粉儲藏期內感官品質、微生物指標、蒸煮特性（蒸煮損失率和熟斷條率）和酸度影響。結果表明，水分含量為 65% 鮮濕米粉成品感官評分較高；在儲藏期內，隨水分含量增加，鮮濕米粉感官品 質變劣速度、微生物指標超標、蒸煮損失率和熟斷條率及酸度增加也越快。經綜合考慮，選鮮濕米粉宜水分含量為 65%。
米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
深圳萊希特LXT-500C米粉水分快速檢測儀具有溫度設定、微調溫度補償及自動控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測定儀器。引進進口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。深圳萊希特LXT-500C米粉水分快速檢測儀由深圳市萊希特科技有限公司研發(fā)生產，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。該原理是測量樣品水分含量的基礎，可以測量幾乎所有樣品的含水量，無論其類型和形狀如何，萊希特水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇，測試原理滿足GB/T 29249-2012 電子稱量式烘干法水分測定儀。
米粉水分快速檢測儀LXT-500C操作簡單只需以下幾步即可：
1.開機頭一次測試即為預熱。
2.移開樣品盤，將100g砝碼放到中心支柱上，按校準鍵，自動完成校準。
3. 取粉末或顆粒的樣品均勻地放在樣品盤上。
4. 用托架搖勻樣品。
5. 放回三腳架上，蓋上加熱腔，重量穩(wěn)定后按“開始鍵”，儀器開始工作
6. 測試完成后，水分儀提示測量結束，記錄數(shù)據。