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萊希特水分儀解答醬菜水分檢測的原理和步驟

    醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。食品中水分含量高，是否就容易*呢？食品容易*的主要原因是微生物的作用，通過控制水分含量控制微生物的生長，進而使食品得到保存。但是微生物的生長往往與食品中水分存在的形式有關(guān)。食品中水分存在的形式有游離水（毛細管力）和結(jié)合水（氫鍵結(jié)合力），前者不穩(wěn)定，后者比較穩(wěn)定。如果食品與水分結(jié)合越緊密，被微生物利用的水分程度越小，則食品越容易保存，否則就不易保存。深圳萊希特LXT-500C醬菜快速水分含量測定儀引用傳統(tǒng)經(jīng)典物理水分測定方法（烘箱干燥法），通過稱重傳感器和鹵素環(huán)形輻射源結(jié)合時時測定樣品的水分含量；鹵素環(huán)形輻射源是在原有的加熱源中注入惰性氣體鹵素元素，使輻射源壽命長，溫度更均勻。在鹵素水分儀測定樣品時，環(huán)形鹵素加熱源快速干燥樣品；在干燥過程中，鹵素水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失重量并得出水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法。

醬菜水分檢測儀操作流程指導(dǎo)：

萊希特醬菜水分檢測儀LXT-500C

1. 準備測試樣品；

2. 取樣，均勻放入樣品盤中；

3. 合上加熱腔，開始測量；

4.測試中可查看水份、固含量、樣品重量等變化；

5.測量結(jié)束，顯示屏顯示樣品水份含量、固含量值，記錄或打印數(shù)據(jù)即可。

注：在測試過程中的任何時候都可以按【STOP鍵】終止本次測量。