RVA就是快速粘度分析儀（Rapid Visco Analyser）的縮寫。它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設(shè)計(jì)使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應(yīng)用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種有效的分析工具。在各國，已有越來越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

二、淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用領(lǐng)域

1、淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于糧食育種、栽培領(lǐng)域

使用RVA測量小麥粉質(zhì)量，與布拉本德粘度計(jì)所用 方法相似。通過RVA測定小麥粉糊化特性，可對不 同面粉對饅頭、面包、面條的食用品質(zhì)變化的相 關(guān)性進(jìn)行研究。利用淀粉糊化度分析儀也可為小麥育種 工作提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于小麥、水稻雜交、育種領(lǐng)域研究

2）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于糧食發(fā)芽損傷、氣候損傷領(lǐng)域研究

3）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于大麥、小麥、水稻儲存領(lǐng)域研究

4） 淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于生育類型與施氮水平對粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

5）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于播期與地點(diǎn)對不同生態(tài)類型粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

6）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于小麥品種淀粉特性變異及其與面條品質(zhì)關(guān)系的研究；

7）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于冬小麥旗葉蔗糖和籽粒淀粉合成動(dòng)態(tài)及與其有關(guān)的酶活性的研究；

8）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于水稻品質(zhì)評價(jià)，使用淀粉糊化度分析儀可以分析預(yù)煮大米的熟化程度。糊化分析程序 表明改變凝膠化的程度，使大米達(dá)到佳狀態(tài)時(shí)，仍有相當(dāng)數(shù) 量的未凝膠化的物質(zhì)存在。儲藏年限也影響米飯的質(zhì)地，新鮮 大米粘性較大，而陳化過程使米飯口感發(fā)干、較硬而且松散。 這些變化都可以使用RVA進(jìn)行監(jiān)測，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響。

9）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于小麥粉破損淀粉含量測定(α-酶法 GB/T 9826-2008)，小麥中的淀粉顆粒在研磨過程中受到機(jī)械損傷而產(chǎn)生破損的淀粉。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測定儀及RVA淀粉糊化度分析儀都能檢測小麥粉品質(zhì)，大麥的發(fā)芽力,發(fā)芽率,發(fā)芽勢和其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過程中蛋白質(zhì)與淀粉相互作用的研究。

2、淀粉糊化度分析儀應(yīng)用于淀粉領(lǐng)域

1）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試；快速粘度分析儀(RVA)在變性淀粉(酸性、氧化、交聯(lián)、取代淀粉)、α-酶活性、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質(zhì)預(yù)測的應(yīng)用；

2）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于高粘度取代和交聯(lián)食品淀粉、變形淀粉制造、變性淀粉改性；

3）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于粳稻粒位間淀粉稻米淀粉RVA譜特征與食用品質(zhì)的關(guān)系研究；

4）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質(zhì)的關(guān)系；

5）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質(zhì)含量粳稻資源品質(zhì)性狀研究；

6）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性；

7) 淀粉糊化度分析儀RVA  用于α-酶酶解效果的評估；

8）淀粉糊化度分析儀RVA  檢測五種食用淀粉摻假的方法；

9）淀粉糊化度分析儀RVA  在變性淀粉及糧食貯藏加工中的應(yīng)用。

10）淀粉糊化度分析儀RVA  變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、 化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子 大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的改變性質(zhì)的淀粉。 在實(shí)際生產(chǎn)過程中通過淀粉糊化度分析儀，可用于控制變性淀粉的變性程度，從而為變性淀粉生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量控制提供可靠、便捷的手 段。

3、淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于糧食加工領(lǐng)域

1）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于面粉碾磨與烘焙：淀粉糊化度分析儀RVA  可測試淀粉質(zhì)量、面筋質(zhì)量、淀粉的酶活性及氣候損傷；

2）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于燕麥粉的淀粉糊化特性；

3）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動(dòng)物飼料的熟化度；

4）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質(zhì)量；

5）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測等；

6）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于啤酒釀造：可測試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預(yù)測大麥的儲存期；大麥?zhǔn)瞧【漆勗旃I(yè)中的主要原料，其質(zhì)量優(yōu)劣直接影響啤酒 制品的質(zhì)量。因此，檢測大麥的原始質(zhì)量和監(jiān)測儲存大麥的質(zhì) 量變化始終是啤酒釀造工業(yè)的重要研究課題。淀粉的酶解作用 對于麥芽制造和啤酒至關(guān)重要。利用RVA可分析大麥的品質(zhì)， 可以測定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加劑對麥芽質(zhì)量的影響。

7）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于白酒釀造：利用淀粉糊化度分析儀測定谷物淀粉糊化特性可對其在白酒工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行探索分析；白酒是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，對國民經(jīng)濟(jì) 發(fā)展具有重大影響。高粱、大米、糯 米、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原料。對釀酒來說，支鏈淀粉吸水 強(qiáng)、易糖化、利用率高、能耗低，因 而支鏈淀粉含量高的谷物是釀造白酒 的優(yōu)質(zhì)原料。利用淀粉糊化度分析儀測定谷 物淀粉糊化特性可對其在白酒工業(yè)中 的應(yīng)用進(jìn)行探索分析；

8）淀粉糊化度分析儀RVA  應(yīng)用于研究餃子粉的糊化特性；淀粉糊化度分析儀(RVA)特征值與糯米粉持水力,凍融穩(wěn)定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評定等品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性；