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休閑食品蝦片的加工工程和水分控制要求
閱讀：599 發(fā)布時間：2019-9-4蝦片又稱玉片，傳統(tǒng)生產方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產品有其*之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%淀粉，制作過程與傳統(tǒng)方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營養(yǎng)價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程制成相似于蝦片的產品，稱作薯片蝦片。薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護色）→沸煮→晾曬→整形→成品。深圳萊希特LXT-500C膨化蝦片水分檢測儀采用干燥失重法原理，通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內*蒸發(fā)，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。萊希特水分儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果可以與烘箱結果達到一致，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。
坯料含水量對蝦片質量的影響 控制干燥后坯料的水分十分重要， 而含水量多少 取決于烘干時間的長短。將切片后的蝦片放入溫度設置為 45 ℃的隧道式烘干機中烘烤 1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5 h 后，測定其半成品（坯料）的水分含量，油炸后測定 成品的含油量和膨脹度，坯料含水量過高，導致成品膨脹度低且含油量高；含水量過低， 盡管成品含油量低，但膨脹度也低。因為干燥后坯料水分含量過高，油炸膨脹時很難在 短時間內將過多的水分排出，造成產品不酥脆，出現硬心，表面產生較多小泡，泡內含 油，影響產品的外觀和膨脹度，且含油量增加；反之，若蝦片水分含量過低，則高溫油 炸時難以產生足夠的噴射蒸汽壓力，也不利于提高產品的膨脹度 油量兩者評分之和來看，以坯料含水量為 9%時適合。
深圳萊希特LXT-500C膨化蝦片水分檢測儀特點：
無需安裝、調試，拆箱即可使用；
操作簡單（一鍵式全自動），省卻繁瑣的使用步驟；
測定時間短（幾分鐘）、工作效率高；
加熱均勻、性能穩(wěn)定、測試準確；
用途非常廣泛適用食品行業(yè)的水分測定
深圳萊希特LXT-500C膨化蝦片水分檢測儀技術指標:
大稱量值: 95g
顯示分度值: 0.005g（5mg)
可 讀 性: 0.01%
水分測定范圍：0.01-100%
稱重傳感器: 進口電磁力傳感器
溫度范圍：室溫～160℃
加 熱 源: 鎢鹵環(huán)形燈
加熱程序：標準、快速、階梯
干燥方式: 自動、定時、手動
加熱時間范圍：1~99分鐘
測試參數: 水份含量%、固含量%、測試時間min、溫度℃、現時重量g、測試曲線
秤盤尺寸: 直徑90（mm）
顯示器：LCD液顯
通訊接口: 標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備（選配）
外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長*寬*高
重量：3.7kg
坯料含水量對蝦片質量的影響 控制干燥后坯料的水分十分重要， 而含水量多少 取決于烘干時間的長短。將切片后的蝦片放入溫度設置為 45 ℃的隧道式烘干機中烘烤 1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5 h 后，測定其半成品（坯料）的水分含量，油炸后測定 成品的含油量和膨脹度，結果見表 4。 由表 4 可以看出，坯料含水量過高，導致成品膨脹度低且含油量高；含水量過低， 盡管成品含油量低，但膨脹度也低。因為干燥后坯料水分含量過高，油炸膨脹時很難在 短時間內將過多的水分排出，造成產品不酥脆，出現硬心，表面產生較多小泡，泡內含 油，影響產品的外觀和膨脹度，且含油量增加；反之，若蝦片水分含量過低，則高溫油 炸時難以產生足夠的噴射蒸汽壓力，也不利于提高產品的膨脹度 油量兩者評分之和來看，以坯料含水量為 9%時適合。