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公司動態(tài)

超高壓殺菌設(shè)備

閱讀:43          發(fā)布時間:2021-7-10

超高壓殺菌技術(shù)與設(shè)備

超高壓殺菌是指將食品密封于柔性包裝內(nèi),置于水或其它液體作為傳壓介質(zhì)的壓力系統(tǒng)中,采用100~1000MPa的壓力進(jìn)行處理,以達(dá)到殺滅食品中的細(xì)小微生物的過程。高壓除菌的基本概念是壓力對細(xì)小微生物的致死效果。高壓能引起微小微生物的形態(tài)、生化反應(yīng)、基因機制和細(xì)胞壁膜的許多變化,從而影響微小微生物原有的生理功能,甚至破壞原有的作用或產(chǎn)生不可逆的變化,導(dǎo)致微小微生物的死亡。

超高壓滅菌的主要影響因素

(1)溫度對高壓除菌的影響:在高壓下,低溫和高溫對細(xì)小微生物都有影響,而且會加劇高壓對細(xì)小微生物的影響。當(dāng)微生物處于低溫時,由于冰晶的沉淀,細(xì)胞會破碎,從而抑制微生物的生長,促進(jìn)一些微生物的死亡。高溫處理小微生物,可直接損傷細(xì)菌蛋白質(zhì)、核酸、酶系統(tǒng)等,熱能破壞蛋白質(zhì)中的氫鍵使其變性或凝固,使雙鏈dna分離成單鏈、熱激活的單鏈dna,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

(2)pH對高壓除菌的影響:在壓力效果下,介質(zhì)的pH會影響細(xì)小微生物的生長。一方面,壓力會更改介質(zhì)的ph值,降低微生物的ph值范圍。另一方面,在食品準(zhǔn)許范圍內(nèi),更改介質(zhì)pH。使細(xì)小微生物生長環(huán)境劣化,也會加速細(xì)小微生物的死亡速率,使高壓除菌的時間縮短或降低所需壓力。


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01.殺菌鍋                            

 

02.盒式包裝機                     


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