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經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：635條

所在地區(qū)：山東諸城市

聯(lián)系人：李言軍 （總經(jīng)理）

技術(shù)文章

殺菌釜變溫殺菌工藝對鳙魚軟罐頭品質(zhì)的影響

閱讀：372發(fā)布時(shí)間：2020-6-11

 高溫殺菌可造成微生物的熱致死和酶的熱變性，是已知古老的食品保藏技術(shù)之一，廣泛應(yīng)用于現(xiàn)在罐頭食品工業(yè)中。在罐頭食品的工業(yè)生產(chǎn)中，
一方面要達(dá)到商業(yè)無菌，另一方面，產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)保持小破壞。要同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)目的，必須要優(yōu)化殺菌工藝條件，近年來，淡水魚的加工
研究發(fā)展快，將淡水魚加工成罐頭食品是淡水魚產(chǎn)品開發(fā)的重要方面，解決淡水魚罐頭食品殺菌后的品質(zhì)劣變現(xiàn)象是迫切需要解決的難題，本研
究基于名菜天目湖砂鍋魚頭煲開發(fā)出一種鳙魚軟包裝罐制品[14]，在制品殺菌工藝研究中，采用階段升溫變溫殺菌工藝，發(fā)現(xiàn)殺菌鍋溫度每個(gè)階
段先按指數(shù)函數(shù)上升，到達(dá)設(shè)定溫度后溫度恒定，持續(xù)一段時(shí)間后進(jìn)入下一階段，這種溫度變化是指數(shù)型升溫過程代替了臺(tái)階函數(shù)中的溫度瞬間
垂直變化的近似臺(tái)階函數(shù)變化過程；合肥seo所以開發(fā)中采用一種臺(tái)階函數(shù)和指數(shù)函數(shù)相結(jié)合的新型分段變溫殺菌工藝，可準(zhǔn)確模擬殺菌鍋溫度變化，解
決了由于淡水魚肉質(zhì)細(xì)嫩不緊實(shí)，結(jié)締組織少而使過高熱強(qiáng)度導(dǎo)致質(zhì)構(gòu)軟爛、品質(zhì)劣化的問題。變溫殺菌在淡水魚罐食品中應(yīng)用研究鮮有報(bào)道。
本研究旨在對研究變溫殺菌工藝對高溫殺菌食品品質(zhì)的影響進(jìn)行研究，評(píng)價(jià)其相對于恒溫殺菌的優(yōu)勢。本研究對于淡水魚的深加工具有一定的應(yīng)用價(jià)值。

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