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我國奶產(chǎn)品種類豐富，不只有牛奶，還有羊奶、驢奶、馬奶、駝奶等。除了牛奶之外的奶，統(tǒng)稱為特色奶。在我國的特色奶中，羊奶的產(chǎn)量幾乎占了半壁江山，驢奶、馬奶、駝奶則多集中在少數(shù)民族生活的聚集地，如新疆、內(nèi)蒙古、云南等地。驢乳產(chǎn)品有液態(tài)乳、酸乳、乳粉等。據(jù)了解，鮮驢奶的價格為60~80元/kg，驢奶粉的價格為4000元/kg[1]。

　　目前，國家尚未出臺特色奶的國家標準，僅新疆于2007年發(fā)布了《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉DB65/T2800-2007》地方標準，其他產(chǎn)品至今仍按企業(yè)自行制定的“企業(yè)標準”組織生產(chǎn)和銷售[2]。

　　近十幾年來，雖然驢奶也有一定發(fā)展，但是由于毛驢存欄數(shù)量少且分散，另外毛驢產(chǎn)奶性能較低且產(chǎn)奶期短，目前全國只有幾家驢奶粉企業(yè)，供應(yīng)量非常有限且價格較高。

　　特色奶數(shù)量雖少，卻也是我國奶類的重要組成部分和有效補充。特色奶具有營養(yǎng)*、數(shù)量不多、地域局限、品類不平衡等特點。同時因其稀缺性和功能性等優(yōu)勢，特色奶一直屬于小眾消費品，僅在某些地區(qū)有售，度和品牌影響力不大。在我國牛奶產(chǎn)業(yè)處于低谷徘徊時期，適當發(fā)展特色奶，應(yīng)該是爭奪奶類市場，與國外乳品競爭的主要著力點之一[3]。

　　營養(yǎng)特點方面：

　?。?）驢奶營養(yǎng)豐富，含人體必需的脂肪酸、*和亞麻酸，*含量僅為牛奶的1/5，屬于天然低脂肪、低*乳品，富含礦物質(zhì)硒和上皮細胞生長因子。

　　（2）驢奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例為65：35，其中的乳清蛋白更易消化[4]。

　?。?）驢奶中的硒含量是牛奶的8倍，維生素含量是牛奶的5倍，乳清蛋白含量比牛奶高50%[5]。

　　應(yīng)用功效方面：

　?。?）不僅可以提高免疫力，還具有美容、抗菌消炎，抗氧化，抗疲勞等功效[6]。

　?。?）驢乳具有低脂肪、低*的特點，適于心腦血管病、“三高癥”、膽石癥和肥胖癥等人群飲用。

　?。?）驢乳對許多疾病，如慢性支氣管炎、肺結(jié)核、口腔和消化道潰瘍、習慣性便秘、產(chǎn)后或重病后二次貧血等，都有一定的醫(yī)療康復作用[5]