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水浴式、噴淋式高溫殺菌釜異常情況處理方法(一)

閱讀:1243      發(fā)布時(shí)間:2022-10-9
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殺菌過程中,如出現(xiàn)停電、停汽或其他意外事故,可先暫停殺菌及時(shí)處理。待事故解決后,視情況按糾偏程序要求繼續(xù)殺菌或冷卻重新殺菌。意外事故的整個(gè)過程要認(rèn)真填寫《糾 正/預(yù)防措施報(bào)告》。


一、停電


1、升溫階段——短暫停電后無需做任何處理,待正常通電后,繼續(xù)殺菌;

如停電時(shí)間超過1小時(shí),殺菌后須通知QC隔離產(chǎn)品,等待處理方案;超過2小時(shí)未能殺菌,作報(bào)廢處理。


2、恒溫階段:短暫停電后無需做任何處理,待正常通電后,可在控制系統(tǒng)直接跳過升溫工序,繼續(xù)殺菌;如停電時(shí)間超過1小時(shí),殺菌后須通知QC隔離產(chǎn)品,等待處理方案;超過2小時(shí)未能完成殺菌,作報(bào)廢處理(一般先由QC決定是否報(bào)廢)。


3、降溫階段:無需處理,待通電后跳步至降溫工序即可。

二、停蒸汽


1、升溫階段:短暫停氣后無需做任何處理,待正常后,繼續(xù)殺菌;

殺菌后須通知QC隔離并檢測(cè)產(chǎn)品,等待處理方案;超過2小時(shí)未能殺菌,作報(bào)廢處理(由QC檢測(cè)結(jié)果決定)。


2、恒溫階段:短暫停氣后無需做任何處理,待正常后,繼續(xù)殺菌;

殺菌后須通知QC隔離并檢測(cè)產(chǎn)品,等待處理方案;超過2小時(shí)未能殺菌,作報(bào)廢處理(由QC檢測(cè)結(jié)果決定)。注意:如發(fā)現(xiàn)蒸汽供應(yīng)故障,而恒溫步驟快結(jié)束時(shí),視蒸汽預(yù)熱能否將產(chǎn)品完成恒溫步驟,如可以則ok;如不能完成恒溫步驟,則執(zhí)行隔離方案。


3、降溫階段:無需處理,手動(dòng)執(zhí)行降溫降溫(同步緩慢操作)工序即可。

注:參考自公眾號(hào)食品伙伴網(wǎng)商務(wù)中心,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系作者刪除。


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