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鼎泰盛為河北鴨血企業(yè)安裝殺菌鍋調(diào)試完成

閱讀:856      發(fā)布時間:2021-9-14
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每天凌晨5點,住在屠宰場的采血師傅就要開始一天的工作,在屠宰場宰殺鴨子的同時完成采血,隨后全程冷鏈運輸回加工廠。工廠技術(shù)人員提取樣品、檢測化驗?;灪细窈?,鴨血被輸送到配料車間進(jìn)行配料生產(chǎn),灌裝完成后進(jìn)行高溫高壓殺菌消毒。從鴨血采集到加工成產(chǎn)品,需要3個小時。

值得一提的是,經(jīng)過高溫高壓殺菌定型之后的盒裝鴨血,相比鮮鴨血密度更大,煮熟后并沒有鮮鴨血一樣的“蜂窩狀"氣孔,也不會浮出水面。

鴨血的蛋白質(zhì)含量很高,如果暴露在空氣下,尤其是高溫中,兩個小時就會變壞,火鍋的溫度最多達(dá)到90℃,也不能*殺死大腸桿菌等致病細(xì)菌,所以‘鮮鴨血’具有很大風(fēng)險。

既然如此,如何保證出口鴨血的安全?經(jīng)過高溫蒸煮處理,盒裝鴨血保質(zhì)期可達(dá)到6個月。但考慮到出口海外周期較長,船運短則十余天多則一個月,再除開報關(guān)檢驗時間,貨架期被大大壓縮。為此,經(jīng)過反復(fù)研究測試,通過增加高溫殺菌時間,將鴨血保質(zhì)期延長至10個月。

在封口的時候,鴨血已經(jīng)呈現(xiàn)固體狀態(tài)。而采用了液體封裝凝固工藝,在殺菌車間高溫消毒的同時使鴨血凝固,從而杜絕使用添加劑。在121℃的高溫下,經(jīng)過55分鐘時間,可消滅大腸桿菌等絕大多數(shù)菌群。經(jīng)過高溫滅菌的鴨血無需冷藏保存,在常溫下即可保存3個月。





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