一般廣式月餅生產(chǎn)操作區(qū)里面分為攪拌間、生產(chǎn)間、烘焙間、包裝間等幾個(gè)區(qū)域。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，要進(jìn)行更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列準(zhǔn)備工作，“全副武裝”后方能來(lái)到真正的生產(chǎn)操作區(qū)。攪拌、包餡等工序全是由人工完成的，一個(gè)小小月餅從制作到成品要經(jīng)過(guò)多重工藝。
　　
　　工藝一：餡料準(zhǔn)備
　　
　　對(duì)廣東人來(lái)說(shuō)，蛋黃蓮蓉月餅是的月餅。蛋黃蓮蓉月餅制作的*個(gè)步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。月餅餡料的挑選也是極認(rèn)真的一件事，上乘湘蓮加以精細(xì)加工而成，保證月餅天然、清香、幼滑、健康的優(yōu)良品質(zhì)。
　　
　　工藝二：稱(chēng)餡、捏餡
　　
　　稱(chēng)餡、捏餡是個(gè)精細(xì)活，得靠手工制作。餡料過(guò)小，雖能做出月餅，但品質(zhì)較差；而餡料過(guò)大，烤制時(shí)月餅就會(huì)裂開(kāi)。所以，工作人員將餡料捏成形后，再用電子過(guò)稱(chēng)，把控食品的重量。
　　
　　工藝三：面皮準(zhǔn)備
　　
　　在面皮制作車(chē)間，工人們將事先準(zhǔn)備好的面和切分成小塊再進(jìn)行搓皮。搓皮的厚度，直接影響月餅的口感和層次感，所以要求員工在搓皮時(shí)，用力均勻，手法到位，精心打造餅身飽滿(mǎn)、皮薄餡靚的月餅。
　　
　　工藝四：包餡成形
　　
　　包餡的過(guò)程看似不復(fù)雜但很講究：皮料一定要把餡料均勻地包住，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然影響了月餅的美觀，還會(huì)讓月餅烘烤時(shí)受熱不均。這個(gè)環(huán)節(jié)以前是工人用模具壓模，完成月餅的造型；但是現(xiàn)在都使用了廣式月餅機(jī)中的月餅包餡機(jī)、月餅成型機(jī)來(lái)包餡與壓模成型。
　　
　　工藝五：烘烤加熱
　　
　　包好餡的月餅在烘烤前，工人還要逐一涂上一層雞蛋黃，讓月餅烘烤后表皮金黃好看。大小不一的月餅所烘烤的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，火候講究。月餅的烘烤實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化電腦操作，出爐后的色相、氣溫恰到好處，香氣襲人。
　　
　　工藝六：冷卻篩選
　　
　　月餅出爐后，都要經(jīng)過(guò)冷卻——讓烘烤后變硬的月餅軟。月餅冷卻后，工作人員又要從這些成品中篩選，找出歪斜、烤糊的不合格產(chǎn)品進(jìn)行淘汰。
　　
　　工藝七：包裝裝盒
　　
　　經(jīng)篩選后的月餅由機(jī)器自動(dòng)密封包裝。月餅“精包”，即用塑料包裝紙進(jìn)行包裝，以達(dá)到較長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間的目的。在包裝環(huán)節(jié)，工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑，確保包裝內(nèi)形成無(wú)氧狀態(tài)，不會(huì)讓微生物滋生。
　　
　　七道工藝造就了精美可口的中秋月餅，在現(xiàn)在工人難請(qǐng)的情況下，這一切離不開(kāi)月餅機(jī)械的功勞。人們對(duì)月餅安全越來(lái)越重視，隨著技術(shù)的發(fā)展，月餅機(jī)械的全自動(dòng)化需求更甚。