真空包裝技術(shù)，就是將玉米放在厚的薄膜袋中，通過機械作用，將袋中的空氣抽除，形成真空，因為造成食品*的細菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動大大減少，從而達到長期保存食品的目的。

一、工藝流程：
原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏

二、技術(shù)要點：
采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴重缺粒，*采收時期為授粉后22-26天，此時籽粒體積達到zui大，胚乳糊狀，粒頂將發(fā)硬、籽粒可掐出少許漿水。
剝皮、去雜、分級整理：剝?nèi)グ~，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產(chǎn)品要求進行分級、整理。
清洗：用清水洗凈棒體，去除附著的花絲、雜質(zhì)等。
蒸煮：沸水煮15-20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，要求玉米棒*熟透。
冷卻：一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式，不要用冷水，因為容易滋生雜菌。
真空包裝：根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成后放入真空包裝機內(nèi)進行包裝。
殺菌冷卻：對包裝完成產(chǎn)品檢查無漏氣后，進行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鐘，保溫25分鐘，然后打入反壓進行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。
檢查裝箱入庫：降溫結(jié)束后，打開殺菌鍋，檢查有無破袋并挑出，裝箱入常溫庫貯藏。
真空包裝速甜玉米所需的生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備為真空包裝機和高溫高壓殺菌鍋，小規(guī)模生產(chǎn)情況下，生產(chǎn)車間要求不高，有50平方米足夠，總體投資不超過6萬元。
真空包裝速甜玉米銷售渠道主要為旅游景點、商場超市、餐飲行業(yè)等，有條件的農(nóng)民也可以與大企業(yè)合作開展生產(chǎn)代加工生產(chǎn)、預(yù)約生產(chǎn)等形式，以減少自己跑市場增加成本。
真空包裝速甜玉米貯藏、運輸、食用方便，產(chǎn)品保存期可長達1年以上，如果采用有精美印刷的包裝袋，產(chǎn)品外觀靚麗。目前市場銷售形勢看好，呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。投資可大可小，適于廣大農(nóng)村地區(qū)發(fā)展。