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怎樣油炸雞腿?

時(shí)間:2024-3-15閱讀:1159
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【原料】  

主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料 植物油500克,(實(shí)耗油50克),料酒30克,鹽5克,濕淀粉量,味精5克蔥、姜各15克,椒鹽10克。

【制作過(guò)程】  

(1) 將生雞腿剖開(kāi),骨成柄,用刀尖將筋切斷,穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中,入味約1~2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜,

蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊,下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出,蘸椒鹽食用即可。

炸雞腿

[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克(實(shí)耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉,再用刀背把雞肉拍松,加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散,加清水、生粉調(diào)成糊,把腌好的雞腿掛上糊,粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油,待油溫100度時(shí),下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
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香醬炸雞腿
用料:
雞下腿5只(約500克重),干蔥2粒,姜汁1湯匙,靚蝦醬1匙。糖半茶匙,酒1湯匙,生粉半湯匙配成腌料。
做法:
①雞腿洗凈,抹干水份,略切開(kāi)。
②干蔥去衣冼凈,剁茸,與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻,腌1小時(shí)。
④燒油至大熱,放入雞腿炸至微黃色,轉(zhuǎn)中火再炸至熟(約10至15分鐘),撈出,濾去油份,便可供食用。
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炸雞腿
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。
調(diào)料 植物油500克,(實(shí)耗油50克),料酒30克,鹽5克,濕淀粉量,味精5克蔥、姜各15克,椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開(kāi),骨成柄,用刀尖將筋切斷,穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中,入味約1~2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜,蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊,下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出,蘸椒鹽食用即可。
特點(diǎn) 色澤金黃艷麗,雞肉焦嫩適口。
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魚(yú)香脆皮雞腿
雞腿肉厚實(shí),做起來(lái)總是不容易入味,不過(guò)在這里,把雞腿肉做好吃了并不困難,與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚(yú)香脆皮雞腿的做法,我們先來(lái)看看做好的魚(yú)香脆皮雞腿吧,色香味俱全,很是誘。 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè),輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除,然后在雞腿肉上打花刀,這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后,往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘,一是讓雞腿肉更好的入味,二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時(shí)候,可以來(lái)和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例為2比1,再加入少許小蘇打,用水輕輕的攪拌,打成糊狀,面糊在筷子上可流成一條線(xiàn)即可。zui后在面糊內(nèi)加入少許色拉油,這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟,時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后,準(zhǔn)備下油鍋炸,炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻,然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋,將雞腿炸成金黃色時(shí),撈出進(jìn)行改刀切片,把切好的肉片裝入盤(pán)中。
下面就來(lái)做魚(yú)香汁,把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香,再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋,翻炒幾下后,為了菜品的美觀(guān),可以撈出料渣,然后再加入水淀粉,攪勻后把打好的魚(yú)香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的魚(yú)香脆皮雞腿就做好了。

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