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山東諸城偉星機械有限公司

自動刨肉機提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力

時間:2024/11/7閱讀:148
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    自動刨肉機提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力   
    自動刨肉機采用國標(biāo)開元銅線電機,法國施耐德電器,整機包括斬拌鍋材質(zhì)為不銹鋼304材質(zhì),不生銹。外置變頻器與電器元件,能夠更好的防水防潮防震,減少設(shè)備的故障發(fā)生率,延長設(shè)備的使用壽命。 
    自動刨肉機是肉制品生產(chǎn)制工藝中的一個關(guān)健設(shè)備.它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉,脂肪主要原料精細(xì)地切碎,還能同時將其它原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。自動刨肉機根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速相組合六組刀具相配合,可以縮短運行時間,減少物料發(fā)展量,可以保持餡料的天然色澤。自動刨肉機專門用于斬肉泥的設(shè)備,可對原料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞,從而zui大限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切,提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力,使自動刨肉機的彈性得到提高。   
    自動刨肉機選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成,斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì),并有防溢鍋沿,防止?jié)B料,溢料,斬鍋為雙速,可以與斬刀任意速度配合,斬拌時間短,物料溫升小,配有出料器,出料方便,干凈。自動刨肉機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。自動刨肉機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、*、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。自動刨肉機采用變頻技術(shù),刀速調(diào)整范圍大,具有節(jié)能的功能,刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計zui為合理。
    自動刨肉前先用冰水將斬拌機降溫至10℃左右。然后自動刨肉機投放肉糜到斬拌機中斬拌1min,接著加入片冰機生產(chǎn)的*(約20%)、糖及胡椒粉,斬拌2~5min后再加入玉米淀粉(約8%)和大豆分離蛋白(5%),繼續(xù)斬拌2~5min。自動刨肉時應(yīng)先慢速混合,再高速乳化,斬拌溫度控制在10℃左右。自動刨肉機斬拌時間一般為5~8min,經(jīng)斬拌后的肉餡應(yīng)色澤乳白、粘性好、油光好。
 

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