一選：烘焙餅店經(jīng)營(yíng)模式
目前，做蛋糕生意有三種模式，想要開蛋糕店的烘焙朋友可根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和創(chuàng)業(yè)設(shè)想，從中選擇一種。
———賣蛋糕，也賣面包，并出售現(xiàn)烤糕點(diǎn)。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬(wàn)元左右。除店面租金、裝修費(fèi)外，投資者還需自己購(gòu)買生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然，根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場(chǎng)情況來(lái)看，供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價(jià)格不是很高，規(guī)格較小的烘烤箱售價(jià)在200-500元之間。
———單賣蛋糕。這是資金投入zui少的經(jīng)營(yíng)形式，創(chuàng)業(yè)資金在5萬(wàn)元左右，2萬(wàn)元用于店面租金和裝修費(fèi)用，3萬(wàn)元用于進(jìn)貨和日常支出。這種經(jīng)營(yíng)模式，投資者無(wú)需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但有一點(diǎn)要注意，必須選擇質(zhì)量保證、信譽(yù)好的廠家進(jìn)貨，否則會(huì)砸了自家店的招牌。
———自產(chǎn)自銷，建廠房進(jìn)行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量zui大的經(jīng)營(yíng)形式，投入資金30萬(wàn)以上。在房租和設(shè)備的投入上，大約就要占去25萬(wàn)左右。建議選擇該種經(jīng)營(yíng)形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經(jīng)營(yíng)，降低房租上一次性投入的量。
二選：店鋪地址
無(wú)論哪種經(jīng)營(yíng)方式，烘焙餅店店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說(shuō)：“要開店，選址是關(guān)鍵。”蛋糕店的選址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區(qū)的休閑步行街、商業(yè)圈、寫字樓密集區(qū)等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對(duì)小店來(lái)說(shuō)，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學(xué)校附近，房租較實(shí)惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。
在店鋪裝修方面，蛋糕店會(huì)安排統(tǒng)一裝修和設(shè)計(jì)，像元祖會(huì)協(xié)助門店進(jìn)行店址的選擇、門店的裝修設(shè)計(jì)、施工等工作。對(duì)自辦的蛋糕店來(lái)說(shuō)，這一切都要自己去做，建議在裝修時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
———用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無(wú)疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。
———色彩以淡雅為主。元祖的粉色裝潢就是很好的范例，給人溫馨的感覺(jué)，不要采用黑色等較深沉的色彩。
主軸：特色是“武器”
要在烘焙蛋糕市場(chǎng)立足，特色是惟一的“武器”，并應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精致、時(shí)尚的中路線，擁有不少年輕且有消費(fèi)能力的顧客。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。
在人員培訓(xùn)方面，元祖等可提供一系列相關(guān)培訓(xùn)，而對(duì)于普通經(jīng)營(yíng)店而言，招2～3名懂技術(shù)的幫手即可，但如果設(shè)有自己的生產(chǎn)線則需要相應(yīng)增加人員，并且要進(jìn)行生產(chǎn)培訓(xùn)。
此外，蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，每年6、7、8月是淡季，烘焙經(jīng)營(yíng)者可考慮適當(dāng)減少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意會(huì)相對(duì)旺一些.
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