油炸食品是人類(lèi)食品的一個(gè)主要分支，其問(wèn)世至少已經(jīng)有2000年的歷史，包括油餅、炸丸子、炸雞、天婦羅、炸糕等，還有油炸方便面。專(zhuān)家介紹，食品經(jīng)過(guò)油炸后具有其他烹調(diào)方法不可比擬的風(fēng)味、色澤、酥脆的質(zhì)構(gòu)和口感，因而油炸食品也是消費(fèi)者喜愛(ài)的食物之一。其中的脂類(lèi)不僅能夠提供人體所需要的能量、必需脂肪酸，而且是人體重要的組成成分，是其他營(yíng)養(yǎng)素不可替代的。
　　
　　鄭州工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院院長(zhǎng)陸啟玉談到，油炸是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食品加工方法之一，中國(guó)八大菜系里面的菜品有一部分就是通過(guò)油炸烹飪的，沒(méi)有油炸工序，中餐就少了很多風(fēng)味可口的食品。油炸食品和其他食品一樣，提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，也是廣大消費(fèi)者喜歡的一類(lèi)食品。因此，油炸食品是人們生活中的一個(gè)重要選擇，認(rèn)為油炸食品一無(wú)是處的觀點(diǎn)是不正確的。