干燥技術的應用領域廣闊。面對眾多的產(chǎn)業(yè)、理化性質各不相同的物料、產(chǎn)品質量及其他千差萬別的要求，干燥技術發(fā)展成一門跨行業(yè)、跨學科，具有實驗科學性質的技術。

      通常，在干燥技術的開發(fā)及應用中需要具備三個方面的知識和技術。*是需要了解被干燥物料的理化性質和產(chǎn)品的使用特點；第二是要熟悉傳遞工程的原理，即傳質、傳熱、流體力學和空氣動力學等能量傳遞的原理；第三要有實施的手段，即能夠進行干燥流程、主要設備、電氣儀表控制等方面的工程設計。顯然，這三方面的知識和技術不屬于一個學科領域。而在實踐中，這三方面的知識和技術又缺一不可。

      現(xiàn)代干燥技術雖已有一百多年的發(fā)展史，但至今還屬于實驗科學的范疇。大部分干燥技術目前還缺乏能夠指導實踐的科學理論和設計方法。實踐應用中，依靠經(jīng)驗和小規(guī)模試驗的數(shù)據(jù)來指導還是主要的方式。造成這一局面的原因有以下幾方面：

      原因之一是干燥技術所依托的一些基礎學科（主要是隸屬于傳遞工程范疇的學科），本身就具有實驗科學的特點。例如，空氣動力學的研究發(fā)展還要靠“風洞”試驗來推動，就說明它還沒有脫離實驗科學的范疇。而這些基礎學科自身的發(fā)展水平直接影響和決定了干燥技術的發(fā)展水平。

      原因之二是很多干燥過程是多種學科技術交匯進行的過程，牽涉面廣、變數(shù)多、機理復雜。例如在噴霧干燥技術領域里，被霧化的液滴在干燥塔內的運行軌跡是工程設計的關鍵。而液滴的軌跡與自身的體積、質量、初始速度和方向及周圍其他液滴和熱風的流向、流速有關。但這些參數(shù)由于傳質、傳熱過程的進行，*不在發(fā)生著變化。而且 初始狀態(tài)時，無論是液滴的大小還是熱風的分布都不可能是均勻的。顯然，對于如此復雜、多變的過程只憑借理論計算來進行工程設計是不可靠的。

      原因之三是被干燥物料的種類是多種多樣的，其理化性質也是各不相同的。不同的物料即使在相同的干燥條件下，其傳質、傳熱的速率也可能有較大的差異。如果不加以區(qū)別對待，就有可能造成不盡人意的后果。例如某些中草藥的干燥，雖然同屬一種藥材，只因為藥材產(chǎn)地或收獲期存在區(qū)別就需改變干燥條件，否則產(chǎn)品質量就可能不合格。

      以上三方面的原因決定了干燥技術的開發(fā)與應用要以試驗為基礎。但干燥技術的這些特點往往被人有意或無意的忽視。制造廠商由于缺乏試驗裝置或類型不全（這在我國是一個普遍存在的現(xiàn)象）經(jīng)?；乇軕龅母稍飳嶒?，而用戶由于不了解干燥技術的特點，也經(jīng)常放棄進行必要試驗的要求。其結局是裝置使用效果不佳，甚至于報廢。因此，建設工業(yè)干燥裝置尤其是較大的裝置之前，一定要進行充分的、有說服力的試驗，并以試驗結果作為工業(yè)裝置建設的依據(jù)。這是干燥技術的特點。