品種改良、綜合利用、節(jié)能環(huán)保尚需努力
　　
　　馬鈴薯全粉起源于19世紀(jì)中葉,到20世紀(jì)30年代，馬鈴薯全粉制品已成為歐洲非常普遍的食品。20世紀(jì)40年代，由于受到第二次世界大戰(zhàn)*的拉動(dòng)，歐美馬鈴薯全粉的生產(chǎn)量有了極大提高。
　　
　　馬鈴薯全粉包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)，加工過程中zui大限度地保留了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。此外，馬鈴薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等方面都有較好的表現(xiàn)，因此被廣泛應(yīng)用于方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工。
　　
　　行業(yè)走勢(shì)
　　
　　發(fā)展速度年均增長三成
　　
　　我國馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)企業(yè)從2000年起步。2001年4月，“肯德基薯泥斷檔”風(fēng)波馬鈴薯種植和加工業(yè)界引起巨大震動(dòng)，人們開始重視和關(guān)注馬鈴薯全粉的生產(chǎn)和市場(chǎng)開拓。2002年，我國依靠自己的力量成功開發(fā)了技術(shù)*的馬鈴薯顆粒全粉回填加工工藝及成套設(shè)備。馬鈴薯加工行業(yè)的大發(fā)展時(shí)期是2004年以后，借助馬鈴薯復(fù)合薯片行業(yè)的發(fā)展，馬鈴薯全粉被廣泛應(yīng)用，進(jìn)而大大促進(jìn)了這一行業(yè)的發(fā)展。
　　
　　目前，馬鈴薯全粉主要應(yīng)用于休閑食品快餐行業(yè)、營養(yǎng)保健食品、魚餌料、冷凍食品的原輔材料，國內(nèi)年用量已達(dá)6萬噸以上，且以每年30％的速度快速增長。此外，我國價(jià)廉物美的馬鈴薯全粉出口潛力十分巨大，僅亞洲市場(chǎng)需求量每年就超過10萬噸，日本、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞、印尼、伊朗等國家都有較大的需求。
　　
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國，用量較大的企業(yè)一年消費(fèi)馬鈴薯全粉約3萬噸。消耗馬鈴薯全粉的大宗食品為復(fù)合薯片產(chǎn)品。
　　
　　行業(yè)優(yōu)勢(shì)
　　
　　加工技術(shù)裝備*
　　
　　我國馬鈴薯雪花全粉和馬鈴薯顆粒全粉加工設(shè)備目前已經(jīng)達(dá)到和部分超過*水平。
　　
　　我國十分重視國產(chǎn)馬鈴薯加工設(shè)備的開發(fā)和創(chuàng)新，自“九五”計(jì)劃以來，國家將馬鈴薯全粉設(shè)備的研究開發(fā)和科技成果產(chǎn)業(yè)化列為國家科技攻關(guān)計(jì)劃和各種扶持計(jì)劃。在國家和各級(jí)政府大力扶持之下，我國馬鈴薯全粉設(shè)備制造企業(yè)擁有近100項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)技術(shù)，并開發(fā)出多項(xiàng)*新產(chǎn)品。馬鈴薯深加工成套技術(shù)和設(shè)備替代了早期的進(jìn)口裝備并出口到世界20多個(gè)國家。
　　
　　國產(chǎn)馬鈴薯全粉加工設(shè)備在耗能指標(biāo)、全粉成品質(zhì)量等方面已經(jīng)與行業(yè)技術(shù)和設(shè)備基本一致。目前主要差距是設(shè)備外觀質(zhì)量和閥門、電氣等配套元器件質(zhì)量上尚有差距，亟待改進(jìn)提高。
　　
　　初步統(tǒng)計(jì)，截止2008年底，馬鈴薯加工行業(yè)共有21家企業(yè)，有馬鈴薯全粉生產(chǎn)線26條左右，其中進(jìn)口生產(chǎn)線11條，國產(chǎn)生產(chǎn)線15條。本行業(yè)共有裝機(jī)生產(chǎn)能力約每年10萬噸。其中，國產(chǎn)生產(chǎn)線產(chǎn)能占50%以上。國內(nèi)加工馬鈴薯雪花全粉產(chǎn)量zui大的企業(yè)，2008年總產(chǎn)量近2萬噸。
　　
　　發(fā)展瓶頸
　　
　　原料供應(yīng)和市場(chǎng)開拓滯后
　　
　　由于馬鈴薯深加工行業(yè)尤其是馬鈴薯全粉加工行業(yè)在我國尚處起步階段，近幾年發(fā)展較快，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到一些困難和問題：
　　
　　一是原料制約。我國馬鈴薯種植業(yè)在薯的育種、種植、加工等環(huán)節(jié)還不能適應(yīng)快速發(fā)展的馬鈴薯全粉行業(yè)需要。
　　
　　二是市場(chǎng)制約。馬鈴薯雪花全粉和顆粒全粉行業(yè)曾經(jīng)歷了供不應(yīng)求的階段，但目前產(chǎn)銷基本平衡，并潛藏供大于求的隱憂，亟須開發(fā)新市場(chǎng)、新用途、新用戶。
　　
　　三是投資制約。目前，我國市場(chǎng)上馬鈴薯雪花全粉的價(jià)格普遍在每噸8000—9000元，大大高于淀粉價(jià)格。較大的利潤空間引發(fā)人們對(duì)馬鈴薯全粉的投資欲望，甚至選擇價(jià)格昂貴的進(jìn)口設(shè)備。但隨著市場(chǎng)越來越成熟，我們應(yīng)當(dāng)理性地選擇投資方式和規(guī)模，防止因投資過大而導(dǎo)致經(jīng)營虧損。
　　
　　努力方向
　　
　　品種改良、綜合利用、節(jié)能降耗
　　
　　在技術(shù)進(jìn)步方面，一是要從薯類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)出發(fā)，抓好適合高品質(zhì)馬鈴薯全粉生產(chǎn)需要的馬鈴薯薯種改良、種植管理技術(shù)提高以及加工技術(shù)革新；二是要從節(jié)水、節(jié)電等節(jié)能技術(shù)和環(huán)保技術(shù)下手，著力加強(qiáng)企業(yè)管理和產(chǎn)業(yè)鏈延伸管理，真正打造出多、快、好、省的馬鈴薯全粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。目前，上將薯?xiàng)l作為馬鈴薯全粉的上游產(chǎn)品，馬鈴薯全粉加工是對(duì)薯?xiàng)l加工的綜合利用，進(jìn)而產(chǎn)生一個(gè)更加科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)“組合拳”，這種模式值得我們借鑒與學(xué)習(xí)。
　　
　　在市場(chǎng)開拓方面，我們應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品用途的擴(kuò)展和市場(chǎng)的開拓全面推進(jìn)。目前，不少企業(yè)開發(fā)方便薯泥取得市場(chǎng)認(rèn)可，還有不少企業(yè)在非油炸馬鈴薯休閑食品方面下了工夫。其實(shí)，配用馬鈴薯全粉的方便食品很多，需要抓大不放小，認(rèn)真開發(fā)。市場(chǎng)潛力較大，雖然當(dāng)前經(jīng)濟(jì)蕭條，但人們基本的生活消費(fèi)不會(huì)減少，我國馬鈴薯全粉價(jià)廉物美，在市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。