真空拌餡機(jī)能夠做出口味可口的肉丸，也一直深受廣大用戶的喜愛，大家知道怎么用真空拌餡機(jī)做出營(yíng)養(yǎng)豐富的肉丸嗎？它的流程是怎樣的？下面是其簡(jiǎn)單介紹：
1、餡料的制作
精選上乘鮮豬肉（蕉城陌頭的小店多以五花肉為主），洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗赤色即可（重要為調(diào)色調(diào)味），根據(jù)醬油的濃度和用量，幫助以食鹽使餡料口感得當(dāng)您本身的口胃。蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。生姜，根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味**，其用量要適本地超標(biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，如許可以讓姜味的口感比力濃厚，肉丸表現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈往皮后，切?。w粒巨細(xì)以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常巨細(xì)可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)目大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，別的單獨(dú)安排。將全部輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左釉訂。食用油，這里講一下食用油的作用，假如您采取的是瘦肉，可以得當(dāng)參加食用油調(diào)治一下，使陷料不至于過于干澀，假如您利用的是五花肉則可以省往這一部分。
2、表皮的制作
肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都肯定會(huì)有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成。肉丸的zui大特色就在于它的表皮不是由這些常見質(zhì)料制成。 地瓜粉，又稱淀粉，購(gòu)買來時(shí)為白色小碎塊狀（重要以地瓜為質(zhì)料制成，因此又稱作地瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。選購(gòu)希奇小芋頭，將芋頭洗凈表皮土壤后，將其安排在高壓鍋中，將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱往除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個(gè)大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個(gè)進(jìn)程必要分外專心，不然會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊。將淀粉不盡調(diào)制進(jìn)芋泥中，不盡攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。調(diào)完的芋泥雷同揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。假如芋泥安排時(shí)間過長(zhǎng)大概排泄水來，可以用淀粉將其調(diào)勻。
3、包制
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左釉定食指長(zhǎng)）大概根據(jù)您本身的喜好舉行巨細(xì)定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料安排此中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。
4、蒸煮
在鍋中放進(jìn)凈水，將蒸籠展上紗布，然后將肉丸展放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋
肉丸的表皮采取芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會(huì)出現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時(shí)間為了克制粉碎肉丸外形，可以用平滑的筷子，蘸水后再將其夾進(jìn)盤中。輔以美麗花雕乃至可以登上雅致之堂。
6、留意事項(xiàng)
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包羅在肉丸內(nèi)部，由于芋頭的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來，在內(nèi)部通過高溫使陷料布滿了鮮香的特點(diǎn)。因此底子不會(huì)感覺到油膩。但由于五花肉不肯定都能化為肥油，因此采取瘦肉加食用油的方案更換肥肉可以克終劊食者對(duì)肥肉的討厭之情。包完的肉丸不宜堆放，會(huì)造成表皮的粘連，可以用淀粉斷盡。但更好的步伐則是將其放進(jìn)冰箱的冷凍試定結(jié)冰層.
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