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餃餃子的區(qū)別在它所包的餡子里面，吉林的餃子餡有一百多種，常見的有：豬肉白菜餡，豬肉酸菜餡，牛肉蘿卜餡，牛肉芹菜餡，羊肉冬瓜餡，羊肉香菜餡，雞肉猴頭餡，雞肉青椒餡，驢肉海棠餡，驢肉蔥花餡，鹿肉韭菜餡，鹿肉姜絲餡，魚肉豆鼓餡，魚肉梅菜餡;素菜的更多，黃瓜金針餡，甘蘭青椒餡，豆花茄子餡，白 瓜粉絲餡，豆芽韭菜餡，茴香圓蔥餡，花生芥菜餡，松仁玉米餡，雞蛋韭菜餡，海三鮮，地三鮮，葷三鮮，素三鮮，不勝枚舉。
面，家里，白案都是老媽zui在行的，所以和面，揉面，搟皮兒都是老媽一手承擔，盡管老媽不能一次搟兩個或雙持，但一分鐘搟8個是輕飄飄的。說起搟餃子皮，還是必須使用那 種中間鼓兩頭尖的餃子檊杖，這樣檊杖搟出的餃子皮是中間厚，四周薄，在捏成型后，餃子皮的厚度均勻，在餡煮好時候，皮能保8分熟，不易破，筋道，zui適 合入口。前面說的很多餃子店皮煮的太過，跟南方餃子店用那種全平的超大餃子皮不無關系。思念水餃。說到餃子皮，在武漢聽說以前很多家庭餃子皮都是啤酒瓶搟 的，還有的是搟張大面餅，然后用碗來扣出餃子皮。。。當然，現(xiàn)在市場都有機器壓的成品餃子皮賣，而且中間比四周厚，形狀基本適宜，缺點也很大，面稍硬，厚 度稍薄，zui大的是，四周的邊不夠黏，包完了下鍋，等熟了一看，變成丸子汆片湯了。