脫水蔬菜微波殺菌設(shè)備的工作原理是什么？

時(shí)間：2022/1/25閱讀：725

脫水蔬菜微波殺菌設(shè)備主要應(yīng)用的物料為蔬菜，其包括的種類很多，主要有白菜、油菜、生菜、油麥菜等。微波的生物效應(yīng)是微波的電場(chǎng)的改變來(lái)影響細(xì)菌細(xì)胞膜斷面的點(diǎn)位分布，從而影響細(xì)菌細(xì)胞膜附近電子和離子的濃度，以此改變細(xì)胞膜的通透性，造成細(xì)菌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)失衡死亡；微波熱效應(yīng)是通過(guò)微波加熱使細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)，而失去活性。
脫水蔬菜微波殺菌設(shè)備的工作原理：

1.加熱迅速，傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)從內(nèi)到外進(jìn)行熱量傳遞，而微波則對(duì)含水物質(zhì)內(nèi)外同時(shí)的作用，因此加熱均勻、速度快節(jié)省能源與處理時(shí)間。

2.由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、葉綠素維生素可獲得更良好的保存，同時(shí)肌將含量和肌纖維含量的變化輕微脂肪含量相對(duì)的減少

3.由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理，微波脫水干燥的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。于此同時(shí)它不破壞物質(zhì)原有的成份、色澤和風(fēng)味。

4.微波處理微波的同時(shí)也對(duì)物質(zhì)進(jìn)行滅菌防霉。利用微波非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對(duì)低溫下對(duì)物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理，大大延長(zhǎng)物質(zhì)的保存期和減少對(duì)防腐劑的依賴。

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