歐美許多國家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內(nèi)自由基，具有預(yù)防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發(fā)生、減輕體內(nèi)亞硝基化反應(yīng)等許多保健功效。
番茄制品主要包括番茄醬、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄醬為主導(dǎo)產(chǎn)品。目前中國的番茄醬產(chǎn)品主要分為固形物含量28%-30%和36%-38%兩種，大多采用200升無菌袋包裝。
美國是世界zui大的番茄制品生產(chǎn)國和消費國，其加工番茄主要用于生產(chǎn)番茄醬，2000年其加工番茄產(chǎn)量的降低主要是為了緩解上年的番茄制品庫存以及提高由于其zui大的番茄制品生產(chǎn)商Tri-ValleyGrowers的停業(yè)而造成的低迷的產(chǎn)品價格。2000年頭11個月，美國的番茄制品出口量與上年同期相比降低了1%，而出口額降低了4%。加拿大依舊是美國番茄醬等產(chǎn)品的首要進口國。由于對意大利進口的大幅減少，2000年美國的番茄制品進口量下降49%，進口額下降43%。
中國番茄醬產(chǎn)量的90%集中在新疆維吾爾自治區(qū)，其余的主要在內(nèi)蒙古和甘肅一帶。新疆的土壤、灌溉和氣候條件非常適合加工番茄的種植，由于在番茄的生長期日照時間長、晝夜溫差大，所以番茄可溶性固形物含量、番茄紅素含量以及單產(chǎn)都很高，而且霉菌含量較低、病蟲害少，適于加工的番茄制品。
新疆的番茄醬生產(chǎn)開始于80年代前期，至今已有近20年的歷史，其間經(jīng)歷了兩次快速發(fā)展的階段，一次是1995年全區(qū)新增了近10條進口生產(chǎn)線，另一次是1999和2000兩年間全區(qū)新增了20余條進口生產(chǎn)線，大多數(shù)生產(chǎn)線可日處理原料2000噸。進口生產(chǎn)線主要來自意大利，1999年后有部分生產(chǎn)線來自美國和法國，設(shè)備的技術(shù)均比較先進。
