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餅干機(jī)將關(guān)乎餅干是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
Foodjx導(dǎo)讀：技術(shù)上乘的餅干機(jī)和的生產(chǎn)工藝才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的餅干，那么什么樣的餅干才算是符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的呢。餅干機(jī)和工藝這兩者不可缺一，唯有如此才能生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餅干。那么今天我們就來(lái)了解一下符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餅干，應(yīng)該滿足哪些條件。
1、衛(wèi)生質(zhì)量：餅干是一種不經(jīng)再加工便可直接食用的食品，制訂細(xì)菌指標(biāo)是具有重要意義的。細(xì)菌指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群。
2、理化質(zhì)量，又可分為物理與化學(xué)兩個(gè)方面。（1）物理的質(zhì)量特性包括大小，形狀，重量，水分,硬度,雜質(zhì)，成分,混合比例等。（2）化學(xué)的（生物的）質(zhì)量特性包括成分，營(yíng)養(yǎng)，酸堿度，粗脂肪，粗蛋白，總糖，水分等。
3、感官質(zhì)量；包括色、香、味、形及組織雜質(zhì)等。（1）色：主要是餅干的色澤，確定餅干色澤標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，一般根據(jù)配方，特別是小麥粉的質(zhì)量差異，操作差異，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，色澤太深或太淺都是不受消費(fèi)者歡迎的，應(yīng)要求餅干批量生產(chǎn)的色澤基本一致，有一定的光澤度，一般甜餅干呈金黃色或深金黃色，梳打餅干呈淺金黃色，其泡點(diǎn)允許棕褐色。和一點(diǎn)的確保和餅干機(jī)也有很大的關(guān)系。
?。?）香：指嗅覺特性，對(duì)餅干來(lái)說(shuō)主要是某種餅干應(yīng)有的香味，例如：奶油餅干應(yīng)有奶香味，蔥油餅干則有蔥香味，椰子餅干應(yīng)有椰子味，要防止香味摻味，異味。
?。?）味：指味覺特性，對(duì)餅干來(lái)說(shuō)是口味，松脆度，目前采用品嘗評(píng)味的辦法，憑口感受來(lái)鑒別是否具有該品種應(yīng)有之香味和口味，是否酥、松、脆等。
?。?）形：指外觀造型，質(zhì)感等感覺性。具體說(shuō)來(lái)，要求餅干應(yīng)平整，底板的凹底不得超過(guò)餅干底總面積三分之一，不缺角，形態(tài)端正，表面花紋清晰，不收縮變形。
餅干機(jī)如何將直接影響到餅干的質(zhì)量，所以在購(gòu)買設(shè)備的時(shí)候還是應(yīng)該要慎重。
1、衛(wèi)生質(zhì)量：餅干是一種不經(jīng)再加工便可直接食用的食品，制訂細(xì)菌指標(biāo)是具有重要意義的。細(xì)菌指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群。
2、理化質(zhì)量，又可分為物理與化學(xué)兩個(gè)方面。（1）物理的質(zhì)量特性包括大小，形狀，重量，水分,硬度,雜質(zhì)，成分,混合比例等。（2）化學(xué)的（生物的）質(zhì)量特性包括成分，營(yíng)養(yǎng)，酸堿度，粗脂肪，粗蛋白，總糖，水分等。
3、感官質(zhì)量；包括色、香、味、形及組織雜質(zhì)等。（1）色：主要是餅干的色澤，確定餅干色澤標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，一般根據(jù)配方，特別是小麥粉的質(zhì)量差異，操作差異，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，色澤太深或太淺都是不受消費(fèi)者歡迎的，應(yīng)要求餅干批量生產(chǎn)的色澤基本一致，有一定的光澤度，一般甜餅干呈金黃色或深金黃色，梳打餅干呈淺金黃色，其泡點(diǎn)允許棕褐色。和一點(diǎn)的確保和餅干機(jī)也有很大的關(guān)系。
?。?）香：指嗅覺特性，對(duì)餅干來(lái)說(shuō)主要是某種餅干應(yīng)有的香味，例如：奶油餅干應(yīng)有奶香味，蔥油餅干則有蔥香味，椰子餅干應(yīng)有椰子味，要防止香味摻味，異味。
?。?）味：指味覺特性，對(duì)餅干來(lái)說(shuō)是口味，松脆度，目前采用品嘗評(píng)味的辦法，憑口感受來(lái)鑒別是否具有該品種應(yīng)有之香味和口味，是否酥、松、脆等。
?。?）形：指外觀造型，質(zhì)感等感覺性。具體說(shuō)來(lái)，要求餅干應(yīng)平整，底板的凹底不得超過(guò)餅干底總面積三分之一，不缺角，形態(tài)端正，表面花紋清晰，不收縮變形。
餅干機(jī)如何將直接影響到餅干的質(zhì)量，所以在購(gòu)買設(shè)備的時(shí)候還是應(yīng)該要慎重。