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是指食物在超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細胞結(jié)構(gòu)不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的環(huán)境下長期保存，鎖鮮時間300-600天。長期冷凍鎖鮮既適合于生鮮食品的保鮮，也適合熟食制品的保鮮。
長期冷凍鎖鮮技術(shù)大的優(yōu)勢就是，不僅使食物的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物因低溫死亡（這是短暫常溫鎖鮮和中期常溫鎖鮮無法做到的），故而食品安全可得到有效保證。同時，長期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。
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