一、真空包裝機的工作原理
真空包裝機是由真空系統(tǒng)、抽充氣密封系統(tǒng)、熱壓封合系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等組成。外抽式真空包裝機是將包裝袋內(nèi)抽成低真空后，當即自動封口。對某些松軟 的食品，經(jīng)全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。臺式真空包裝機原理是以塑料復(fù)合薄膜或塑料鋁箔復(fù)合薄膜為包裝材料，對固體、液體、 粉狀、糊狀的食品、化學(xué)藥品、電子原件、精密儀器表、稀有金屬等進行真空包裝或真空抽氣包裝。
二、真空包裝機的安全使用措施
真空包裝機在生產(chǎn)企業(yè)中使用范圍廣泛，而對真空機的安全意識也要提高，下面介紹真空包裝機使用安全措施：
1、保持真空包裝機使用環(huán)境的整潔，使用環(huán)境不宜過分潮濕。
2、切勿在易燃、易爆等惡劣環(huán)境下使用真空包裝機。
3、檢修機器時應(yīng)拔掉電源插頭，以防觸電。
4、三相四線制式機器應(yīng)配置與機器電源相吻合的同型插座，并應(yīng)符合三組四線制電源要求；單相型機器應(yīng)配裝三極電源插座，并保證機器可靠接地。
5、保持真空部分的*清潔狀態(tài)，并定期進行機器內(nèi)部進行擦拭，對真空泵的機油，只能加到真空泵油窗的三分之二位置，并嚴格按真空泵使用說明書使用和保養(yǎng)。
三 真空包裝機的作用機理
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實驗證明：當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)
