南寧人喜歡煲湯，以煲湯食材沙骨為例，記者在多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，目前新鮮沙骨在各市場(chǎng)賣價(jià)不同，淡村和津頭菜市每公斤分別賣26元與27元，在埌東和仙葫市場(chǎng)，對(duì)剛上市的沙骨，攤販叫價(jià)30元。而在淡村、津頭和順?biāo)疄呈袌?chǎng)，冷凍過的沙骨和脊椎骨每公斤賣13元，劈開的豬腳骨則每公斤賣10元。

      記者在各市場(chǎng)看到，與生鮮豬肉攤位前摩肩接踵相比，冷凍豬肉攤點(diǎn)前只有少數(shù)市民在挑選購(gòu)買凍骨。順?biāo)疄呈袌?chǎng)專門賣凍骨、凍肉的楊老板告訴記者，現(xiàn)在不光是凍豬肉價(jià)格與鮮豬肉價(jià)格相差了一半，鴨肉、鴨腿、鴨翅及雞肉、雞腿、雞翅等冷凍食品，價(jià)格與現(xiàn)宰生鮮相比，差價(jià)至少便宜三分之二。

      在淡村市場(chǎng)，守著冷凍保鮮庫(kù)批發(fā)銷售冷凍肉食品的王老板介紹，目前豬、羊、牛、雞、鴨等各部位凍肉主要賣到單位食堂和餐飲企業(yè)，很少有市民來購(gòu)買和批發(fā)。經(jīng)營(yíng)零售的黃老板稱，鮮豬肉*后，因?yàn)閮鋈獗阋?，現(xiàn)在購(gòu)買凍肉的市民比以前多了。

據(jù)了解，冷凍肉食品遭冷落，原因是多數(shù)人認(rèn)為，凍豬肉沒有營(yíng)養(yǎng)，味道差。因此，寧愿選擇高價(jià)的新鮮豬肉。

專家詳解凍肉四大好處

       多數(shù)人認(rèn)為凍肉沒有營(yíng)養(yǎng)，味道差而選擇高價(jià)的新鮮豬肉，那么凍肉到底是否真的是這樣？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，冷凍肉沒營(yíng)養(yǎng)是誤區(qū)。

記者了解到，廣州也曾出現(xiàn)過因豬肉*，該市用日增加400噸凍肉的投放量來應(yīng)對(duì)和抑制生豬肉價(jià)格“飛”漲。同樣也存在著市民購(gòu)買凍豬肉的比例不是很明顯的現(xiàn)象。

     對(duì)此，有記者采訪了中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊冠豐。他們認(rèn)為，市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)誤解導(dǎo)致。兩位專家和國(guó)內(nèi)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都認(rèn)為，吃凍肉有四大好處。

      更衛(wèi)生：從衛(wèi)生角度來看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細(xì)菌都已被凍死了。

      更新鮮：生豬屠宰后，zui快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程，買回家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間大約只有四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般 早晨4時(shí)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌zui快也要到中午11時(shí)多，肉在常溫和空氣中暴露的時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)。

      更好吃：從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多；而凍肉入庫(kù)前都要進(jìn)行排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃至5℃，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此，專家建議買回家的凍肉在一周時(shí)間內(nèi)吃完。
   
      有營(yíng)養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍或冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中zui富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。所以，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。
                                                                                                           信息來源：屠宰機(jī)械