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技術(shù)文章
食品行業(yè)*的真空包裝
閱讀：628 發(fā)布時(shí)間：2013-7-1
中國(guó)的真空包裝技術(shù)是上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來(lái)的，隨著包裝的推廣和各大商場(chǎng)、超市的發(fā)展，真空包裝的使用范圍越來(lái)越廣泛，甚至部分可以替代硬包裝。真空包裝機(jī)可以自動(dòng)抽出包裝袋里面的空氣，完成封口程序，也可以加入氮?dú)饣蛘咂渌旌蠚怏w，然后完成封口程序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而防止二次污染。真空包裝機(jī)的出現(xiàn)滿足了安全生產(chǎn)的需要。真空包裝機(jī)操作簡(jiǎn)單、效率高、包裝效果好。
真空包裝主要是起除氧的作用，食品變質(zhì)主要是由微生物的活動(dòng)造成的，大多數(shù)微生物的生存需要氧氣，真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理。真空除氧可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要的功能是防止食品氧化，因?yàn)橛椭?lèi)食品中含著大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使*和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使眼色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。真空充氣包裝除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在食品行業(yè)中，真空包裝應(yīng)用是非常廣泛的。各種熟制品例如火腿、香腸、烤魚(yú)片、牛肉干等；腌制品例如各種醬菜和豆制品等需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝。通過(guò)真空包裝的食品可以防止霉變，保鮮期長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。 文章來(lái)源：http://www.ytpacks.com