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探討未來烘焙行業(yè)的發(fā)展模式
點(diǎn)擊次數(shù)：2419 發(fā)布時間：2013-8-26
Foodjx導(dǎo)讀：烘焙食品市場預(yù)測2017年達(dá)到447億美元，中國的烘焙業(yè)以45%的速度增長。隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚天然已經(jīng)成為一種時尚，一種科學(xué)的生活方式。越來越多的人把價值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，原料天然無污染是對烘焙食品的新要求。未來烘焙行業(yè)將進(jìn)入8F式發(fā)展。
未來烘焙行業(yè)進(jìn)入8F式發(fā)展
未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該迎合人們對營養(yǎng)和功能的追求。據(jù)調(diào)查顯示，營養(yǎng)保健食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%左右，歐洲約占49%—50%，亞太地區(qū)約占30%，主要體現(xiàn)在無/低糖、低熱、無/低脂以及功能性強(qiáng)化方面。
Famous：品牌化、化趨勢。Famous指的是有名氣的烘焙食品。當(dāng)前烘焙市場競爭日趨激勵，效應(yīng)愈加明顯，消費(fèi)更傾向于和高質(zhì)量的中產(chǎn)品，中產(chǎn)品的市場容量將不斷增長。隨之而來的是，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。
Fast：快速化、方便化趨勢。Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速處理的原材料、半成品或成品，將成為未來烘焙食品的發(fā)展潮流。在短時間內(nèi)即可加工出成品的烘焙預(yù)拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙產(chǎn)品，將更方便、更受歡迎。
對許多產(chǎn)品而言，方便性是其關(guān)鍵。大眾不但喜歡色、香、味、口感俱佳的食品，而且更需要易于購置，方便食用。對于終端消費(fèi)者來說，便于加工且具有DIY樂趣的家用烘焙預(yù)拌粉、冷凍的比薩坯也能迎合現(xiàn)在消費(fèi)者的需求。
Fresh：新鮮趨勢。Fresh指的是新鮮的烘焙食品。原材料要新鮮，是使用無污染的有機(jī)原材料，因?yàn)槲磥砣藗儗⒏幼⒅厥称返淖匀慌c新鮮。大多數(shù)烘焙食品將會現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，以達(dá)到吃新嘗鮮的目的。因此，方便易操作的烘焙半成品的供應(yīng)，將降低這些烘焙門店對設(shè)備和技術(shù)的要求，只要選擇的烘焙半成品，即可簡單制作出品質(zhì)好的現(xiàn)做食品。烘焙半成品的市場發(fā)展空間仍然很大。
Fiber：高纖維趨勢。Fiber指的是高纖維烘焙食品。植物中的纖維素可以降低人體消化系統(tǒng)的患病率。烘焙食品中應(yīng)大力應(yīng)用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲，由于人們長期以來對膳食纖維攝入量偏低，高纖維和心臟保健面包獲得了新的動力。膳食纖維具有刺激細(xì)菌分裂、保護(hù)內(nèi)臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。
LowFat：健康、營養(yǎng)、功能化趨勢。LowFat指的是低脂烘焙食品。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場的熱點(diǎn)。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品屬于高糖、高脂、高熱量產(chǎn)品，長期食用會導(dǎo)致肥胖等病癥。未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該迎合人們對營養(yǎng)和功能的追求。
近年來，功能性食品配料的發(fā)展很快。目前，應(yīng)用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成分、活性肽、維生素和礦物元素等。
Fractional：小包裝化趨勢。Fractional指的是小包裝的烘焙食品。未來的烘焙食品要符合少食多樣的飲食趨勢，要發(fā)展成以個人為單位的小包裝，讓消費(fèi)者覺得意猶未盡，下次還想吃。
Fun：趣味化趨勢。Fun指的是有趣的烘焙食品。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求變時代的飲食要求。有趣的食品開發(fā)必須要突破傳統(tǒng)的思想理念，推陳出新。如近國外一家糕點(diǎn)屋烘焙出了酷似iphone手機(jī)的巧克力餅干，圖片一上傳到網(wǎng)上就迅速受到追捧。
Fanck：創(chuàng)意化趨勢。Fanck指的是有想象力的烘焙食品。充分發(fā)揮想像力，開發(fā)和創(chuàng)造出與與眾不同的烘焙食品，將會大大提升企業(yè)的產(chǎn)品競爭力。以非傳統(tǒng)的原料、制作方式和新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備大膽嘗試和創(chuàng)新，也是一個重要的趨勢。
在追求健康、美味之余，消費(fèi)者對于“品質(zhì)”、“身份”的追求也日益激烈，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企業(yè)面臨的重要課題。
未來烘焙行業(yè)進(jìn)入8F式發(fā)展
未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該迎合人們對營養(yǎng)和功能的追求。據(jù)調(diào)查顯示，營養(yǎng)保健食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%左右，歐洲約占49%—50%，亞太地區(qū)約占30%，主要體現(xiàn)在無/低糖、低熱、無/低脂以及功能性強(qiáng)化方面。
Famous：品牌化、化趨勢。Famous指的是有名氣的烘焙食品。當(dāng)前烘焙市場競爭日趨激勵，效應(yīng)愈加明顯，消費(fèi)更傾向于和高質(zhì)量的中產(chǎn)品，中產(chǎn)品的市場容量將不斷增長。隨之而來的是，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。
Fast：快速化、方便化趨勢。Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速處理的原材料、半成品或成品，將成為未來烘焙食品的發(fā)展潮流。在短時間內(nèi)即可加工出成品的烘焙預(yù)拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙產(chǎn)品，將更方便、更受歡迎。
對許多產(chǎn)品而言，方便性是其關(guān)鍵。大眾不但喜歡色、香、味、口感俱佳的食品，而且更需要易于購置，方便食用。對于終端消費(fèi)者來說，便于加工且具有DIY樂趣的家用烘焙預(yù)拌粉、冷凍的比薩坯也能迎合現(xiàn)在消費(fèi)者的需求。
Fresh：新鮮趨勢。Fresh指的是新鮮的烘焙食品。原材料要新鮮，是使用無污染的有機(jī)原材料，因?yàn)槲磥砣藗儗⒏幼⒅厥称返淖匀慌c新鮮。大多數(shù)烘焙食品將會現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，以達(dá)到吃新嘗鮮的目的。因此，方便易操作的烘焙半成品的供應(yīng)，將降低這些烘焙門店對設(shè)備和技術(shù)的要求，只要選擇的烘焙半成品，即可簡單制作出品質(zhì)好的現(xiàn)做食品。烘焙半成品的市場發(fā)展空間仍然很大。
Fiber：高纖維趨勢。Fiber指的是高纖維烘焙食品。植物中的纖維素可以降低人體消化系統(tǒng)的患病率。烘焙食品中應(yīng)大力應(yīng)用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲，由于人們長期以來對膳食纖維攝入量偏低，高纖維和心臟保健面包獲得了新的動力。膳食纖維具有刺激細(xì)菌分裂、保護(hù)內(nèi)臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。
LowFat：健康、營養(yǎng)、功能化趨勢。LowFat指的是低脂烘焙食品。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場的熱點(diǎn)。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品屬于高糖、高脂、高熱量產(chǎn)品，長期食用會導(dǎo)致肥胖等病癥。未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該迎合人們對營養(yǎng)和功能的追求。
近年來，功能性食品配料的發(fā)展很快。目前，應(yīng)用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成分、活性肽、維生素和礦物元素等。
Fractional：小包裝化趨勢。Fractional指的是小包裝的烘焙食品。未來的烘焙食品要符合少食多樣的飲食趨勢，要發(fā)展成以個人為單位的小包裝，讓消費(fèi)者覺得意猶未盡，下次還想吃。
Fun：趣味化趨勢。Fun指的是有趣的烘焙食品。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求變時代的飲食要求。有趣的食品開發(fā)必須要突破傳統(tǒng)的思想理念，推陳出新。如近國外一家糕點(diǎn)屋烘焙出了酷似iphone手機(jī)的巧克力餅干，圖片一上傳到網(wǎng)上就迅速受到追捧。
Fanck：創(chuàng)意化趨勢。Fanck指的是有想象力的烘焙食品。充分發(fā)揮想像力，開發(fā)和創(chuàng)造出與與眾不同的烘焙食品，將會大大提升企業(yè)的產(chǎn)品競爭力。以非傳統(tǒng)的原料、制作方式和新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備大膽嘗試和創(chuàng)新，也是一個重要的趨勢。
在追求健康、美味之余，消費(fèi)者對于“品質(zhì)”、“身份”的追求也日益激烈，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企業(yè)面臨的重要課題。