斬拌機是肉類制品制作工藝中一個關(guān)鍵設(shè)備，它不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的切碎、蔬菜切丁，還能同時將其它原料和水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，是生產(chǎn)腸類、水產(chǎn)食品*的設(shè)備。斬拌機在各大食品工廠中應用廣泛，下面說說斬拌機的操作流程：
　　
　　一、檢查
　　
　　1、在機器的后面有地線標志。應在此處的接點接好地線。
　　
　　2、開機前應檢查斬刀是否裝牢，有無損傷。
　　
　　3、檢查各保護開關(guān)的功能，關(guān)上前后蓋啟動刀軸與轉(zhuǎn)鍋。轉(zhuǎn)鍋逆時針旋轉(zhuǎn)。機器上的保護開關(guān)用于監(jiān)視機器上各個部件是否就位，斬拌機后蓋有保護開關(guān)，當后蓋打開時刀軸不能轉(zhuǎn)動，防止意外事件發(fā)生。
　　
　　二、運行、停機
　　
　　將轉(zhuǎn)刀旋至1速，轉(zhuǎn)刀開始轉(zhuǎn)動，再將“轉(zhuǎn)鍋”旋至1速，轉(zhuǎn)鍋開始轉(zhuǎn)動，此時可以添置物料，此時機器進行攪拌。然后將刀速慢慢升高，在按要求調(diào)整轉(zhuǎn)鍋速度。如用真空，在前蓋復位后方可抽真空。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。如遇特殊情況可按下“急停”按鈕，使轉(zhuǎn)刀按變頻器設(shè)定的減速時間停止，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣。右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制。充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，出料盤可以把肉引至預置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉(zhuǎn)動。
　　
　　三、清洗
　　
　　為了避免機器損壞并保證機器衛(wèi)生清潔，在每個工作日清洗，清洗液要符合安全衛(wèi)生標準的要求。注意防止操作旋鈕進水，保證緊示標志清晰。
　　
　　四、注意
　　
　　1、轉(zhuǎn)鍋內(nèi)保持清潔，嚴禁放置雜物。
　　
　　2、啟動斬刀前必須將鍋蓋蓋好。否則斬刀不能正常運轉(zhuǎn)。
　　
　　3、如果上料時發(fā)生賭塞不要用手進入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。如果轉(zhuǎn)鍋電機發(fā)生明顯超載，此時建議轉(zhuǎn)鍋采用低速并將刀速降低。
　　
　　4、為了避免轉(zhuǎn)鍋內(nèi)出現(xiàn)肉料卡塞現(xiàn)象，在加料時不要一次加料過多。操作中，還要適當加食用水。
　　
　　5、注意防潮防水，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。