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真空滾揉機(jī)用途：從桶中除去空氣，使水分，調(diào)味料和風(fēng)味更容易進(jìn)入食品，并在整個(gè)肉塊中分配風(fēng)味和多汁性。它通過沖擊能量打開肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)并保持肉處于真空狀態(tài)來做到這一點(diǎn)。滾揉機(jī)具有三種功能分別是：真空，滾揉，出料。
真空的作用在滾揉機(jī)上非常大，首先真空能給產(chǎn)品提供一個(gè)真空的環(huán)境，適合長(zhǎng)時(shí)間腌制，達(dá)到一個(gè)保鮮的作用，肉制品在真空狀態(tài)下，纖維孔全部打開，能加快料汁的快速進(jìn)入，加快腌制速度，最后一個(gè)真空狀態(tài)下腌制的肉制品，在不改善本身結(jié)構(gòu)的同時(shí)，能提高產(chǎn)品的鮮嫩程度，口感變脆，提高腌制品的品質(zhì)。
真空滾揉機(jī)利用物理沖擊原理，將調(diào)味輔料、添加劑與肉一起放入真空滾揉機(jī)，立即抽真空。 在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在槳葉的作用下，沿滾筒內(nèi)壁前后移動(dòng)，使裝置具有呼吸功能。 在這個(gè)過程中，一些肉塊被槳葉帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊相互摩擦碰撞。
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