盒裝常溫奶變苦了，真空包裝的點心發(fā)酸了……悶熱的盛夏，一切都亂了套，許多平素能在常溫下保存的食物也開始變質(zhì)。“常溫并不是指室內(nèi)溫度，特指20℃至25℃之間。夏天氣溫較高，很容易突破這個范圍。”中國營養(yǎng)學(xué)會理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴《生命時報》記者，許多食物平時能在室內(nèi)避光處保存，到了夏季，就得把它們“請進”冰箱。
　　
　　國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心工程師、*評茶師沈紅介紹，高溫會加速綠茶中的葉綠素降解。溫度每提高10℃，褐變速度就加快3—5倍。強光會導(dǎo)致綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味。綠茶對光尤其敏感。如果綠茶受潮，還會加快變質(zhì)速度，甚至發(fā)生霉變。因此，夏季將綠茶裝進密封容器，再放入冰箱內(nèi)保存。
　　
　　藺新英介紹，饅頭、面包等淀粉豐富的食品若儲藏時間超過3天，應(yīng)放入冷凍室。若購買的糧食、豆類、水果干較多，可以先曬干，適量分裝進密封袋后放入冰箱冷藏。這樣既能防止吸潮、生蟲，也能避免霉菌滋生。
　　
　　“酷暑，細菌繁殖能力旺盛，特別愛藏在富含蛋白質(zhì)的食物中。利樂包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應(yīng)先倒出來一部分，將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好，立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放，很快會出現(xiàn)細菌超標(biāo)，必須存于冰箱中，且在生產(chǎn)時間的48小時內(nèi)喝完。”藺新英強調(diào)。
　　
　　熟肉制品zui“苦夏”，當(dāng)天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來。肉罐頭類食品，也應(yīng)放進冰箱，還能減少B族維生素的損失。
　　
　　油脂及花生醬、芝麻醬等醬類調(diào)味品如果開封后兩三周吃不完，還是放進冰箱較保險。而沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封后必須放進冰箱。
　　
　　海米、紫菜等夏季置于室溫中，不僅會因蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生刺鼻氨味，還可能產(chǎn)生致癌的亞硝胺。放進冰箱，也能有效避免這一問題。