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膨化食品發(fā)展趨勢離不開動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)
閱讀：958 發(fā)布時(shí)間：2013-7-16| 提 供 商 | 上海市奉賢食品飲料設(shè)備廠 | 資料大小 | 0K |
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Foodjx導(dǎo)讀：膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。
由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。正是由于在這種發(fā)展情況下，中小型企業(yè)膨化食品的衛(wèi)生狀況都存在問題。這種主要問題是產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用菌落總數(shù)超標(biāo)的膨化食品后，會(huì)引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因一是生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法的要求；二是生產(chǎn)設(shè)備落后，采用間歇式生產(chǎn)，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴(yán)密，手工操作較多造成污染；四是輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染；五是一些私營的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生狀況較差，在生產(chǎn)過程中受到直接污染。
這些污染的主要污染源還是來自空氣，對(duì)中小型企業(yè)而言，企業(yè)要發(fā)展必須要走產(chǎn)品質(zhì)量路線。應(yīng)在烘干，冷卻，內(nèi)包等環(huán)節(jié)多注意消毒衛(wèi)生，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒的方式來保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。Nicoler殺毒是一種對(duì)人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國家專業(yè)測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機(jī)90分鐘后，沉降菌≤15CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級(jí)，可讓加工車間低成本達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；確保食品在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中受菌落污染影響不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
市場需求的增加帶動(dòng)了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，膨化休閑食品行業(yè)每年以15%的速度增長，規(guī)模達(dá)100個(gè)億以上，在如此大塊的市場下，企業(yè)需要合理的選擇消毒設(shè)備才能針對(duì)企業(yè)自身的弱點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)的競爭力，為企業(yè)獲得更大的市場做鋪墊。
由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。正是由于在這種發(fā)展情況下，中小型企業(yè)膨化食品的衛(wèi)生狀況都存在問題。這種主要問題是產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用菌落總數(shù)超標(biāo)的膨化食品后，會(huì)引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因一是生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法的要求；二是生產(chǎn)設(shè)備落后，采用間歇式生產(chǎn)，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴(yán)密，手工操作較多造成污染；四是輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染；五是一些私營的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生狀況較差，在生產(chǎn)過程中受到直接污染。
這些污染的主要污染源還是來自空氣，對(duì)中小型企業(yè)而言，企業(yè)要發(fā)展必須要走產(chǎn)品質(zhì)量路線。應(yīng)在烘干，冷卻，內(nèi)包等環(huán)節(jié)多注意消毒衛(wèi)生，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒的方式來保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。Nicoler殺毒是一種對(duì)人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國家專業(yè)測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機(jī)90分鐘后，沉降菌≤15CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級(jí)，可讓加工車間低成本達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；確保食品在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中受菌落污染影響不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
市場需求的增加帶動(dòng)了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，膨化休閑食品行業(yè)每年以15%的速度增長，規(guī)模達(dá)100個(gè)億以上，在如此大塊的市場下，企業(yè)需要合理的選擇消毒設(shè)備才能針對(duì)企業(yè)自身的弱點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)的競爭力，為企業(yè)獲得更大的市場做鋪墊。