煙熏爐整體采用不銹鋼制作，采用耐高溫聚氨酯發(fā)泡材料保溫，保溫效果好、升溫快，節(jié)約能源。該設(shè)備的循環(huán)系統(tǒng)采用雙速循環(huán)風(fēng)機，合理的分配進風(fēng)、排風(fēng)、補風(fēng)機構(gòu)，zui大限度優(yōu)化箱體內(nèi)部氣流循環(huán)狀態(tài)，確保整個箱體物料加工過程中可控、均勻，達到了低耗、的產(chǎn)出。而關(guān)于電氣控制方式，煙熏爐采用可編程控制器及繼電器，電磁閥等關(guān)鍵電氣元件均采用進口產(chǎn)品，操作簡便，可自動控制時間，爐內(nèi)溫度。具有優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng)，可使?fàn)t內(nèi)的煙霧均勻分布，從而使肉制品著色均勻，色澤美觀，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。
煙熏爐是采用液體發(fā)煙的方式，環(huán)保的同時保證了食品的質(zhì)量。熏制的食品不含焦油，熏制后無污染，無廢棄物排放。與傳統(tǒng)的木炭發(fā)煙煙熏設(shè)備相比，該設(shè)備zui大的優(yōu)點是節(jié)能，在耗能zui小的同時又無廢棄物排放。它采用噴霧形式，將煙熏液霧化，使產(chǎn)品充分浸潤在煙熏霧中，煙熏爐煙熏顏色比較均勻持久同時降低使用量。煙熏爐熏制出的產(chǎn)品不含3，4－苯并芘等威脅人類健康的物質(zhì)，符合國內(nèi)消費者的消費意識和國家對此類產(chǎn)品在食品安全的相關(guān)規(guī)定。
食品預(yù)處理在使用煙熏爐之前對食品材料進行初步的處理,為了保證了食品的煙熏效果,通常情況下會食品材料進行簡單的熱加工處理,保持恒定的溫度環(huán)境,在產(chǎn)品成型過程中保持食品表層的薄膜層完整.食品初步干燥處理簡單的對食品材料進行一些干燥處理,保證視頻材料表面的干濕度一致,從而在煙熏的過程中,表層收到煙熏可以保證表層的成色沒有明顯的差別,色澤均勻.潮濕的表層可以防止煙霧散發(fā),在煙熏過中保證色度飽滿.
食品煙熏煙熏工藝有好幾種,通常是根據(jù)溫度進行選擇,煙熏溫度從15-80度以上.其中,以煙熏的溫度在30-50度之間zui為合適,煙熏的產(chǎn)品口味適中,顏色色澤比較飽滿均勻,過于高的溫度進行煙熏,對于產(chǎn)品質(zhì)量不易控制.食品染色食品染色需要的溫度比較高,鞏固食品顏色采用干熱的煙熏條件,高溫度和干燥的煙熏條件,煙熏出來的產(chǎn)品色度比較飽滿.食品蒸煮食品蒸煮是在染色和過程結(jié)束后進行的重要步驟.將食品進行熟加工.熟加工溫度不能太高,不可以高溫爆烤,要采取溫火蒸煮的方法,在煙熏過程中,食品的表層染色比較均勻,可以采取加高溫度的方法來提高煙熏的吸收.
