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技術(shù)文章
談一談膨化食品的制作原理
閱讀：994 發(fā)布時(shí)間：2010-9-4膨化食品屬高脂、高熱量食品，易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。同時(shí)膨化食品中普遍高鹽、高味精，使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病等，建議廣大消費(fèi)者要加強(qiáng)自我保健意識(shí)，盡量不吃或少吃油條、膨化食品，如薯?xiàng)l、面包、餅干等，尤其目前在市場監(jiān)管力度不夠的情況下，多選用自然發(fā)酵法制作的饅頭和糕點(diǎn)。
膨化食品作為時(shí)尚食品，憑借良好的口感和炫目的包裝，受到消費(fèi)者尤其是青少年和兒童的喜愛。然而，當(dāng)你吃著這美味的膨化食品的時(shí)候，可曾想過它對(duì)你的危害。據(jù)有關(guān)專家透露，目前市場上的膨化類食品（包括油條和面包）幾乎都存在鋁殘留量超標(biāo)的情況。導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品加入了泡打粉（化學(xué)膨松劑）所致，如果要改變鋁超標(biāo)的情況，必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高3-4倍。因此一些不良商販為了降低成本，必然會(huì)選擇低成本的化學(xué)膨松劑，因此鋁超標(biāo)的現(xiàn)象仍然存在。
處于生長發(fā)肓期的兒童更應(yīng)少吃膨化食品。以免影響正常飲食，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。同時(shí)消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的密封包裝的膨化食品，zui大限度減少受危害的機(jī)會(huì)。
當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，膨化食品機(jī)械水溶性物質(zhì)增多了。