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膨化栗酥的加工程序
閱讀：801 發(fā)布時(shí)間：2010-10-41.工藝流程
板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風(fēng)干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品。
2.操作要點(diǎn)
①脫殼，選料：將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
②熱燙去內(nèi)衣：在90～100℃熱水中加10mg/kg的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)pH值至3，然后，機(jī)械攪動(dòng)以脫去板栗內(nèi)衣。
③切片，干燥：將栗仁切成1.5mm左右厚的小片，用50℃左右熱風(fēng)干燥6～8小時(shí)，使栗仁水分降至10%以下。
④粉碎：干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
⑤膨化成型：將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
⑥調(diào)味涂衣：膨化后應(yīng)及時(shí)加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風(fēng)味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糖的融化液。
⑦冷卻，包裝：產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。