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技術(shù)文章

膨化食品-兒童食品-濟(jì)南大鵬機(jī)械

閱讀:239          發(fā)布時(shí)間:2010-12-16

膨化兒童食品是一種新型的糧食加工技術(shù)。把糧食放在高溫、高壓密閉的容器中進(jìn)行處理,使糧粒處于過(guò)熱狀態(tài),然后突然降壓降溫,這時(shí)過(guò)熱狀態(tài)糧粒中的水份急驟汽化(水分子可以膨脹到2000倍),,“噴射”出來(lái)時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈的“爆炸”,,使糧粒內(nèi)部組織出現(xiàn)很多噴口,,改變了糧粒原來(lái)的外形,象多孔輕柔的海綿體。通過(guò)這種技術(shù)制成的產(chǎn)品叫膨化食品 兒童食品。
膨化食品的優(yōu)點(diǎn):
1、維生素破壞較少。膨化是在瞬息間進(jìn)行的,維生素不易破壞,所以膨化后大米中維生素B1和維生素B6的含量比煮和蒸的多。
2、可提高蛋白質(zhì)的消化率。膨化改變了糧食內(nèi)部分子的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。如水溶性物質(zhì)增加6~10倍。膨化后糧粒組織呈多孔性,有利于人體酶的滲入,從而提高消化吸收率。未經(jīng)膨化的粗大米,蛋白質(zhì)消化率只有75.30%,膨化后的蛋白質(zhì)消化率為83.84%。
3、提高了糧食的感官性狀。粗糧膨化后體積松柔、色澤淺,而且香味濃,酥脆,改變了粗糧原來(lái)的口感。同時(shí)由于已成熟食,可直接食用。
4、便于保存。米飯、面包、饅頭等制品,因糧食中的淀粉由生變熟的過(guò)程不*,放置后容易回生或老化(發(fā)硬、變味),使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。膨化工藝可使淀粉*熟化,糧食呈多孔狀,吸水性強(qiáng)??稍谳^長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持食品兒童食品的新鮮、柔軟。
5、安全衛(wèi)生。高溫高壓起到消毒滅菌作用,水分降低,限制了霉菌的生長(zhǎng),便于貯存。

 

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