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技術(shù)文章
拉絲蛋白的優(yōu)點(diǎn)及應(yīng)用
閱讀：1878 發(fā)布時(shí)間：2012-3-6
一、產(chǎn)品形成
高密度拉絲蛋白采用國(guó)內(nèi)外多種全天然植物蛋白經(jīng)高壓高溫、特殊工藝處理，使植物蛋白在瞬間發(fā)生物理反應(yīng)，使蛋白高度凝聚，形成組織化，按各蛋白的特性自動(dòng)排序，形成高密度絲狀結(jié)構(gòu)，zui終制成各種口味的素肉產(chǎn)品。
二、食品安全
原料為全天然植物蛋白，又經(jīng)高壓高溫，*符合食品安全要求，保持期長(zhǎng)。
三、產(chǎn)品價(jià)值
比重輕，體積大（大于熟肉的五倍體積），添加1/5高密度拉絲蛋白，就能達(dá)到熟肉在產(chǎn)品中的分散效果，從而大大降低成本，提高產(chǎn)品賣點(diǎn)。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
植物蛋白含量60-85%，比鮮肉高3-5倍，是目前食品原料蛋白含量zui高的產(chǎn)品之一。
五、保持期
干品在常溫下（無(wú)需冷藏），保持期360天，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本。
六、方便性
無(wú)需二次加工，直接分量添加，防止二次污染，減少加工環(huán)節(jié)，降低加工成本。
七、吸附性與吸附時(shí)間
干品吸附率可達(dá)3-5倍（吸附水、湯、油），在4-6分鐘*吸附。
八、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與形狀
全肉絲狀（可與瘦肉、肚絲、雞腿肉相媲美），塊狀、結(jié)構(gòu)緊密，筋度高，嚼勁強(qiáng)，口感好。
九、成本比較
濕品（與熟肉同樣含水），價(jià)格比肉價(jià)低80-91%。
產(chǎn)品應(yīng)用范圍：1、冷凍餃子、包子2、冷凍餛飩3、各類丸子
4、餐飲配料5、可代替有肉的所有產(chǎn)品
6、瓶裝牛肉醬7、瓶裝香辣醬8、火鍋香辣醬
9、咸味粥類10、肉湯類11、土豆泥
12、老北京炸醬面料13、凍干餃子、餛飩產(chǎn)品
14、胡辣湯（方便胡辣湯）15、需要提高蛋白含量的產(chǎn)品
16、方便面、掛面、粉絲、米線、方便米的菜包、醬包、肉菜包
建議添加量：菜包添加量為1-4克，醬料、香辣醬添加量為5-10%，胡辣湯、咸味粥料添加量為3-8%，餡類產(chǎn)品添加5-12%，根據(jù)不同產(chǎn)品賣點(diǎn)、成本情況無(wú)限添加。
添加方法：1、可按1：2吸附湯后添加到餡類食品
2、可直接與餡類食品混拌添加
3、可按1：2吸附水后添加到餡類食品
4、可按1：2吸附水后添加到醬類調(diào)味品
5、可直接添加到干菜中，制成肉菜包
6、可按1：2吸附湯后制成熟肉制品
7、可按1：2吸附湯后添加到火腿腸
8、可直接加入炒菜中
產(chǎn)品品種：牛肉味、雞肉味、蝦味、原味
高密度拉絲蛋白采用國(guó)內(nèi)外多種全天然植物蛋白經(jīng)高壓高溫、特殊工藝處理，使植物蛋白在瞬間發(fā)生物理反應(yīng)，使蛋白高度凝聚，形成組織化，按各蛋白的特性自動(dòng)排序，形成高密度絲狀結(jié)構(gòu)，zui終制成各種口味的素肉產(chǎn)品。
二、食品安全
原料為全天然植物蛋白，又經(jīng)高壓高溫，*符合食品安全要求，保持期長(zhǎng)。
三、產(chǎn)品價(jià)值
比重輕，體積大（大于熟肉的五倍體積），添加1/5高密度拉絲蛋白，就能達(dá)到熟肉在產(chǎn)品中的分散效果，從而大大降低成本，提高產(chǎn)品賣點(diǎn)。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
植物蛋白含量60-85%，比鮮肉高3-5倍，是目前食品原料蛋白含量zui高的產(chǎn)品之一。
五、保持期
干品在常溫下（無(wú)需冷藏），保持期360天，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本。
六、方便性
無(wú)需二次加工，直接分量添加，防止二次污染，減少加工環(huán)節(jié)，降低加工成本。
七、吸附性與吸附時(shí)間
干品吸附率可達(dá)3-5倍（吸附水、湯、油），在4-6分鐘*吸附。
八、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與形狀
全肉絲狀（可與瘦肉、肚絲、雞腿肉相媲美），塊狀、結(jié)構(gòu)緊密，筋度高，嚼勁強(qiáng)，口感好。
九、成本比較
濕品（與熟肉同樣含水），價(jià)格比肉價(jià)低80-91%。
產(chǎn)品應(yīng)用范圍：1、冷凍餃子、包子2、冷凍餛飩3、各類丸子
4、餐飲配料5、可代替有肉的所有產(chǎn)品
6、瓶裝牛肉醬7、瓶裝香辣醬8、火鍋香辣醬
9、咸味粥類10、肉湯類11、土豆泥
12、老北京炸醬面料13、凍干餃子、餛飩產(chǎn)品
14、胡辣湯（方便胡辣湯）15、需要提高蛋白含量的產(chǎn)品
16、方便面、掛面、粉絲、米線、方便米的菜包、醬包、肉菜包
建議添加量：菜包添加量為1-4克，醬料、香辣醬添加量為5-10%，胡辣湯、咸味粥料添加量為3-8%，餡類產(chǎn)品添加5-12%，根據(jù)不同產(chǎn)品賣點(diǎn)、成本情況無(wú)限添加。
添加方法：1、可按1：2吸附湯后添加到餡類食品
2、可直接與餡類食品混拌添加
3、可按1：2吸附水后添加到餡類食品
4、可按1：2吸附水后添加到醬類調(diào)味品
5、可直接添加到干菜中，制成肉菜包
6、可按1：2吸附湯后制成熟肉制品
7、可按1：2吸附湯后添加到火腿腸
8、可直接加入炒菜中
產(chǎn)品品種：牛肉味、雞肉味、蝦味、原味