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技術(shù)文章

鹽水注射機(jī)的安全操作

閱讀:1384          發(fā)布時(shí)間:2013-11-6
  鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料通過(guò)鹽水注射、真空滾揉,注入肉中的料液充分腌漬,滲透,疏松肌肉組織結(jié)構(gòu),有利于肌球蛋白溶出,并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用,注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟,從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。
  
  可根據(jù)不同工藝要求,調(diào)整步進(jìn)速度,步進(jìn)距離,壓肉板間隙及注射壓力,將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中,達(dá)到的注射效果,但是使用機(jī)器一定要注意安全,下面?zhèn)€給大家介紹一下鹽水注射機(jī)設(shè)備的安全操作規(guī)程。
  
  1、鹽水注射機(jī)運(yùn)行之前,需首先作如下檢查
  
  2、鹽水管道、壓縮機(jī)管道是否連接牢靠
  
  3、電源線是否連接正常,表面是否有破損
  
  4、各安全開關(guān),控制按鈕是否完好,各安全門是否關(guān)閉到位
  
  5、鹽水槽內(nèi)是否有鹽水
  
  6、針頭、過(guò)濾網(wǎng)、輸送帶安裝是否到位
  
  7、檢查、調(diào)整壓縮空氣壓力為6bar,壓肉板的氣壓為6bar,注射針頭的推進(jìn)氣壓為1.5-3.2bar(根據(jù)產(chǎn)品的不同而調(diào)節(jié),產(chǎn)品越疏松,壓力越小,通常調(diào)整為2.5bar)
  
  8、根據(jù)產(chǎn)品和注射率的不同調(diào)整設(shè)置鹽水泵的壓力與針頭注射率和活動(dòng)床的步進(jìn)距離(鹽水泵的壓力zui大不得超過(guò)4bar,該壓力和針頭注射頻率必須在運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下調(diào)整)
  
  9、根據(jù)產(chǎn)品和注射率的不同選擇適當(dāng)?shù)尼橆^注射方式(方式1為針頭向下運(yùn)動(dòng)時(shí)注射,方式2為針頭向下運(yùn)動(dòng)和向上運(yùn)動(dòng)時(shí)均注射,方式3為連續(xù)注射,通常在清洗針頭時(shí)用)
  
  10、檢查調(diào)整正常后,可開機(jī)運(yùn)行,在運(yùn)行過(guò)程中,應(yīng)密切注意前后注射器的動(dòng)作和傳送是否協(xié)調(diào)
  
  11、注射前的鹽水注射機(jī)要擺放的厚薄、間距均勻平整,以保證注射效果均勻一致
  
  12、配制好的鹽水必須通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)灌入鹽水槽內(nèi),嚴(yán)禁在槽內(nèi)無(wú)水的情況下啟動(dòng)鹽水泵,鹽水槽內(nèi)的水溫不許超過(guò)45℃
  
  13、嚴(yán)禁在任何情況下硬撥針頭,以免損壞鹽水注射機(jī)活塞。

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