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如何腌制出美味的糖醋嫩姜？
閱讀：904 發(fā)布時(shí)間：2016-11-30材料：嫩姜1斤，
調(diào)味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯
做法：
1.嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時(shí)至軟化出水備用；
2.將其余的嫩姜削片后，再放入另一個(gè)塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用；
3.接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后，瀝干水份備用；
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用；
5.取一個(gè)碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜。
6.食用時(shí)，可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
廚師叮嚀：
*嫩姜前處理：洗凈后再風(fēng)干至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味
*嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
*以糖殺青，因脫水時(shí)間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣
*糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
*若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味
*也可加入梅子一起腌漬，只需在糖醋汁煮好時(shí)趁熱放入梅子和嫩姜即可
*也可加入黃豆醬一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜
*若希望嫩姜呈現(xiàn)粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好時(shí)趁熱放入嫩姜即可。
腌制的關(guān)鍵竅門：
姜是否好吃就看完成后的甜度。因此，主要是糖與醋的比例
糖醋比例： 2斤糖：1斤醋 加熱溶解糖后即成
再就是姜的選擇：
1、以五月出產(chǎn)的姜芽為*----不過現(xiàn)在很難買到
2、以七到八月的嫩姜尤其是銅陵出產(chǎn)的嫩姜為佳----此為上品
3、zui后的生姜是九月中下旬的生姜是----大路貨。實(shí)際上真正吃姜就該吃此品。
做法：
1、選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成3毫米左右的厚薄姜片
2、姜片脫水后
3、每七斤姜加入2斤糖：1斤醋（醋的酸度要求>5%）
完成后若酸度不夠，可再加少許白醋在姜的zui上層。這樣有利于防腐。
這樣做出的姜不發(fā)霉、不變軟。鮮嫩可口。
真正體現(xiàn)了：酸、甜、脆、嫩 的口味四美
姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味*，而且還有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效，倍受消費(fèi)者的青睞.
糖醋嫩姜選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮佛，冷卻后將此液倒入姜缸中，以*淹沒姜片為止，姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。