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鹽水注射機(jī)的使用特點(diǎn)
閱讀：883 發(fā)布時間：2017-5-12
利用機(jī)械裝置將腌制劑通過注射針注射入產(chǎn)品，使之在產(chǎn)品內(nèi)均勻分布達(dá)到快速腌制、增加調(diào)味、保持肉食營養(yǎng)、強(qiáng)化口感的目的。輸送帶帶動肉食塊向前移動，注射針向下移動到中點(diǎn)時，輸送帶停止運(yùn)動，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續(xù)注水，直到達(dá)到設(shè)定的時間，當(dāng)注射針返回到行程中點(diǎn)時，供肉輸送帶開始向前移動，帶動肉塊運(yùn)動，周而復(fù)始。
鹽水注射機(jī)為了加快食鹽的滲透，防止腌肉的*變質(zhì)，目前廣泛采用鹽水注射法。這是因為通過鹽水注射機(jī)，不但增加了出品率，同時鹽水分散均勻，再經(jīng)過滾揉，使肌肉組織松軟，大量鹽溶性蛋白滲出，提高了產(chǎn)品的嫩度，增加了保水性，顏色、層次、紋理等得到了極大的改善，出品率也大大提高了，同時，也大大縮短了腌制周期。
鹽水注射優(yōu)點(diǎn)在于：可以預(yù)先計算出各種添加劑的添加量；可以制造出添加劑更加均勻分布的制品；可以利用多種添加劑；可以提高制品的出品率；還可以節(jié)省人力。目前的鹽水注射是通過數(shù)十乃至數(shù)百根規(guī)則排列的注射針完成的，鹽水注射機(jī)有低壓注射和高壓注射兩種，低出品率產(chǎn)品一般多采用低壓注射，高出品率多充填物的產(chǎn)品則采用高壓注射。使用低壓注射機(jī)無法成功的注射高壓注射機(jī)制作的產(chǎn)品，同樣高壓注射機(jī)也無法制作出低壓注射的產(chǎn)品。