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一.外形的描述

　　　描述茶葉品質(zhì)的外形應(yīng)包括造形、嫩度、色澤、勻整度與凈度。其中造型、嫩度、色澤是描述的重點(diǎn)，造型可以表明這個(gè)茶的風(fēng)格，嫩度在一定的程度上代表質(zhì)量的高低，色澤兩者兼而有之。

　　　扁形茶如特級(jí)龍井茶的外形描述為：扁平光滑、挺直尖削、勻整重實(shí)、潔凈、嫩綠鮮潤(rùn)；三級(jí)龍井茶的外形描述為：扁平尚光滑、尚挺直、尚勻整、尚潔凈、綠尚潤(rùn)。其中扁平光滑和扁平尚光是描述造形；挺直肖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度，且挺直尖削的嫩度優(yōu)于尚挺直，因?yàn)橐_(dá)到尖削的水平，除了加工龍井茶的技術(shù)水平高外，還要鮮葉芽飽滿，葉子呈初展水平，否則，芽瘦葉大，加工技術(shù)再好也達(dá)不到“尖削”的水平。嫩綠鮮潤(rùn)和綠尚潤(rùn)既描述色澤又描述嫩度。有植物學(xué)知識(shí)的人都知道，植物在不同的生長(zhǎng)期其葉子的顏色是不一樣的，綠色植物新芽萌發(fā)的色澤一般都有從嫩黃→嫩綠→鮮綠→暗綠→黃綠的變化規(guī)律，因此，色澤也能反映芽葉的嫩度，嫩綠要比綠的茶葉嫩度好。同時(shí)，茶葉的油潤(rùn)性更能反映茶葉的嫩度，嫩度好的茶葉，油潤(rùn)性一定好，粗老的茶葉干枯。因此，評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中可用油潤(rùn)、尚油潤(rùn)、稍枯、枯來(lái)表達(dá)嫩度。

　　　卷曲形如特級(jí)碧螺春的外形描述為：細(xì)秀卷曲如螺、披毫、勻整潔凈、隱綠鮮潤(rùn)；宜昌鄧村綠茶王的外形描述為：細(xì)緊略卷曲、勻整潔凈、翠綠鮮潤(rùn)；雁蕩毛峰特級(jí)的外形描述為：肥壯略曲、多毫、勻整潔凈、嫩綠鮮潤(rùn)。分析這三個(gè)茶外形術(shù)語(yǔ)表達(dá)的意思：它們都是卷曲形茶，卷曲的程度碧螺春大于鄧村綠茶王大于雁蕩毛峰；芽葉的個(gè)體雁蕩毛峰大于鄧村綠茶王大于碧螺春；白毫的含量碧螺春高于雁蕩毛峰高于鄧村綠茶王；它們的色澤不一，鄧村綠茶王zui綠，雁蕩毛峰相對(duì)偏黃；它們的勻整度和潔凈度相當(dāng)。

　　　因此，外形描述時(shí)要盡量使用合適的術(shù)語(yǔ)把各項(xiàng)因子都表達(dá)出來(lái)，特別是造型、嫩度和色澤。目前，有很多文章甚至有的標(biāo)準(zhǔn)在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣的描述時(shí)，不寫(xiě)明造型，不把自己的特色描述出來(lái)，讓人無(wú)法了解茶葉的風(fēng)格。如某少一地方標(biāo)準(zhǔn)在描述一只較為的茶葉特1級(jí)的外形時(shí)只用了“細(xì)嫩顯毫、色澤翠綠”這八個(gè)字，看了之后，不知這只特1級(jí)茶是長(zhǎng)的還是圓的，讓人摸不著頭腦。在目前眾多的名茶中，能用這八個(gè)字的茶數(shù)不勝數(shù)。

　　　當(dāng)然，在茶葉評(píng)比或在一些其它場(chǎng)合中，會(huì)碰到許多茶的外形非常相似，無(wú)法用術(shù)語(yǔ)把它們區(qū)分開(kāi)，但它們之間又確實(shí)存在著差異，這時(shí)，可以用相同的術(shù)語(yǔ)不同的分?jǐn)?shù)把它們區(qū)分開(kāi)。

二.湯色的描述

　　　湯色的描述包括茶湯色澤的種類(lèi)、明亮度與有無(wú)沉淀。其中茶湯色澤的種類(lèi)、明亮度*，有沉淀一定要描述，無(wú)沉淀可省略。如名優(yōu)茶的湯色一般描述為：嫩綠或淺綠清澈明亮；綠茶的湯色一般描述為：綠明亮；低檔茶的湯色一般描述為：黃綠稍暗（或有沉淀）。紅茶的湯色一般描述為：紅艷明亮；低檔茶的湯色一般描述為：紅暗有沉淀等。烏龍茶的湯色由于其發(fā)酵程度的不同，色澤種類(lèi)變化很大，從蜜綠→蜜黃→金黃→橙黃→橙紅，由綠為主過(guò)渡到由紅為主。

三.香氣的描述

　　　香氣的描述包括香氣的類(lèi)型、高低（濃淡）與持久性。其中香氣的類(lèi)型和高低一定要描述，持久性這項(xiàng)一般香氣持久的就寫(xiě)明，不持久就省略。一般說(shuō)來(lái)，不同的茶，香氣的類(lèi)型基本相似，但鮮葉嫩度不一，香氣高低（濃淡）不一樣，當(dāng)鮮葉過(guò)度成熟，就會(huì)出現(xiàn)粗老氣。香氣的持久性受鮮葉質(zhì)量和加工技術(shù)影響，鮮葉質(zhì)量好加工技術(shù)高的茶葉一般香氣持久性好。

　　　香氣的描述如特級(jí)西湖龍井為：鮮嫩清高持久；三杯香（炒青）為：栗香高爽持久；南京雨花茶為：清香高爽持久。這三只茶由于加工方法不同，香氣的類(lèi)型不同，但都是好茶。如有一只茶的香氣描述為：“粗”，指的是這只茶的香氣類(lèi)型是粗老氣，且比較濃；如是“稍粗”，指的是這只茶的香氣類(lèi)型是粗老氣，且比較淡。

　　　茶葉香氣隨著鮮葉嫩度的下降，香氣降低，變化有一定的規(guī)律。一般說(shuō)來(lái)，由高到低，香氣從“香型+高爽持久→高→尚高→純正→平和→低→稍粗→粗”變化。相應(yīng)的評(píng)語(yǔ)，代表不同的香氣質(zhì)量，評(píng)茶員要掌握評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的含義，正確使用。

四.滋味的描述

　　　滋味的評(píng)語(yǔ)從滋味的類(lèi)型、濃淡、厚薄和爽澀等方面去描述。如特級(jí)西湖龍井用“鮮醇甘爽”描述，其中“甘醇”二字包含了類(lèi)型、濃淡、厚薄三方面的含義。同是綠茶，根據(jù)類(lèi)型、濃淡、厚薄不一，可用“濃厚、濃醇、醇厚、醇正”等術(shù)語(yǔ)表達(dá)，這四個(gè)術(shù)語(yǔ)的含義，在濃淡方面，濃厚大于濃醇大于醇厚大于醇正，在厚薄方面，濃厚、醇厚大于濃醇、醇正。

　　　與香氣一樣，隨著鮮葉嫩度的下降，滋味變差，變化也有一定的規(guī)律。一般來(lái)說(shuō)，由高到低，滋味從“甘醇爽→醇爽→尚醇爽→平和→稍粗澀→粗澀”變化。據(jù)我個(gè)人體會(huì)，滋味的描述是各項(xiàng)因子中zui難表達(dá)的，常常會(huì)落到“只可意會(huì)不可言傳”的境地。但是，平時(shí)多評(píng)茶、多用評(píng)語(yǔ)、多練習(xí)，到時(shí)也會(huì)運(yùn)用自如的。

五.葉底的描述

　　　趺底的描述包括葉底的嫩度、葉底的色澤和均勻度。其中葉底的和色澤必須描述，均勻度在特別好與特別不好時(shí)加以描述，一般的有時(shí)可省略。如特級(jí)西湖龍井茶葉底的描述為：芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮；五級(jí)西湖龍井茶葉底的描述是：尚嫩欠勻、稍有青張、綠稍深。都包括了嫩度、色澤和均勻度三項(xiàng)。

　　葉底從嫩到老的變化是有規(guī)律的，相應(yīng)的評(píng)語(yǔ)大致為細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮→嫩勻成朵、尚嫩綠明亮→嫩勻綠明亮→尚嫩勻、尚綠亮→尚嫩欠勻、尚綠明→欠嫩勻、黃綠明→稍粗老、黃綠尚明→粗老、黃稍暗→粗老薄硬、黃暗。具體的應(yīng)看實(shí)際的茶樣，具體情況具體描述。

　　　通過(guò)閱讀正確描述外形、湯色、香氣、滋味和葉底的評(píng)語(yǔ)，茶葉工作者在不看到該茶的情況下也能較為正確地判斷該茶的質(zhì)量。