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可移動式真空預(yù)冷機的市場前景分析

2018-5-24  閱讀(5127)

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  可移動式真空預(yù)冷機的市場前景分析
 
  一、概述
 
  蔬菜、水果和鮮花收獲后仍依靠消耗葉、莖和果實中由碳同化作用形式的糖和淀粉維持生命,呼吸產(chǎn)生熱量,使果蔬的品溫上升;品溫上升更加強了呼吸作用,促進水分蒸發(fā),微生物繁殖和氧化作用加劇,zui后導(dǎo)致食品變色,變質(zhì),失去原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值,科學(xué)證明,食品溫度每升高10"0,果蔬呼吸作用將增加一倍以上。例甜玉米在27℃的常溫下,呼吸熱為1500kcal/kg,而在一l℃的低溫下,呼吸熱僅為230 kcal/kg。豌豆在2"C的低溫下保存3天,維生素含量僅減少3%,而在28℃常溫下保存,3天后的維生素含量將減少54%。因此,保持果蔬和鮮花的鮮度和營養(yǎng)價值的zui關(guān)鍵措施就是控制其采后的呼吸作用,盡快將其冷卻到0℃左右的低溫。
 
  真空制冷是迄今zui快速的一種制冷方式,它能極其迅速、和均勻地除去采后的果蔬和鮮花中的熱量的能力。將17500kg生菜從30。C的環(huán)境溫度降到l℃,采用常規(guī)的吹風(fēng)冷卻制冷裝置需12-15h,采用保溫庫冷卻需20-24h,而使用真空制冷裝置僅需20~30min。顯然,真空制冷是目前的制冷保鮮技術(shù)。
 
  該設(shè)備是一種可對水果、蔬菜、花卉等植物在采摘后貯藏保鮮的加工設(shè)備,它可延長水果、蔬菜、花卉等植物的貯存期和保鮮期,減少損失。真空預(yù)冷正是實現(xiàn)這種目的一種好方法。我國目前由于受設(shè)備條件及成本的限制,果蔬及其它食品加工中很少采用真空預(yù)冷工藝,而在歐美日等發(fā)達國家,為獲得高品質(zhì)的果蔬,已把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后的*道工序。與之相比,我國還有一定的差距。隨著生產(chǎn)的發(fā)展,人們生活的不斷提高,對果蔬等食物保鮮品質(zhì)的要求也會越來越高,真空預(yù)冷加工將被提到議事日程。
 
  二、真空預(yù)冷技術(shù)原理
 
  在標準大氣壓條件下,水在100℃沸騰,吸收大量相變所需要的熱量成為水蒸氣;而在2337Pa(真空度為98988Pa)下,水在20℃就可以沸騰蒸發(fā)相變;相應(yīng)在667Pa(真空度為100658Pa)壓力下,水在1°C就可以蒸發(fā),變成水蒸氣。蔬菜、果品和鮮花含有大量水分,尤其是綠葉菜含水量高達92%以上。水在不同的壓力下有不同的沸點。當(dāng)收獲后的果蔬和鮮花經(jīng)過挑選、整理,送入真空室后,真空泵和制冷裝置將真空室內(nèi)壓力迅速降到610.5Pa,此時物品中所含水份在0℃就沸騰了,水從液態(tài)相變或蒸汽要吸收539kcai/kg汽化熱,所需的潛熱絕大部分來自于物品本身釋放的顯熱量,結(jié)果導(dǎo)致物品本身極其迅速地降溫冷卻。
 
  真空預(yù)冷加工能使蔬菜、果品和鮮花所含水分在真空狀態(tài)下“閃發(fā)”而被快速、均勻地冷卻,使產(chǎn)品的鮮度和質(zhì)量有明顯的提高。
 

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