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帶你了解一下茶葉殺青的工藝

時間:2021/3/17閱讀:2032
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  為什么要茶葉烘干殺青?
 
  一般來說,通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
 
  茶葉殺青是什么工藝呢?
 
  茶葉中富含多酚氧化酶,如果不進(jìn)行殺青,多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進(jìn)行酶化發(fā)酵,這樣茶葉就會很快的失去色澤,然后壞掉。因此,茶葉殺青是茶葉加工*的工序。
 
  近幾年來,茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展,微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)過程中,微波升溫很快,殺青的溫度一般在85℃以上,微波能迅速的把溫度提升到85℃,這樣就能立即抑制氧化酶活性,從而達(dá)到殺青效果。微波茶葉殺青機(jī)就是一種新型的茶葉殺青設(shè)備,同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效率高、效果好、微波殺青還能保持顏色如初,色彩完好。

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