技術(shù)經(jīng)濟合理：設備選擇盡量立足國內(nèi)，因國產(chǎn)設備的價格便宜，故設備選購盡量考慮國內(nèi)解決；如果國內(nèi)設備不能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購置國外設備；設備配置應均衡合理，考慮整條生產(chǎn)線配置的綜合經(jīng)濟性，要求設備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào)，提高勞動生產(chǎn)率；提高技術(shù)經(jīng)濟價值，進行反復的技術(shù)經(jīng)濟方案比較，分析各方案的技術(shù)和經(jīng)濟效益，選擇投資小、成本低、*、經(jīng)濟合理的設備選擇方案。
　　
　　設備選型主要內(nèi)容
　　
　　設備選擇深度：廣泛開展市場調(diào)研收集信息，調(diào)查食品加工擬選設備的各有關制造廠家，多渠道、多方式收集相關設備的資料；同時調(diào)查和走訪設備用戶，了解擬選設備的使用情況，重點掌握不同用戶對設備的評價。提出設備選擇的方案明細，在收集足夠設備資料和用戶走訪的基礎上，提出擬選設備明細，明細內(nèi)容主要包括食品機械的設備名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)能力、配套動力、設備數(shù)量、設備價格和生產(chǎn)廠家等；選擇設備供貨方式，包括設備制造周期、付款方式、設備檢驗方式、包裝運輸方式等。如果擬引進國外設備時，則按國家進口設備管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大、超重、超高的設備時，應在設備選擇時提出相應的運輸措施和安裝技術(shù)措施方案；如果利用和改造原有的設備時，應提出改造方案，并分析改造后的技術(shù)經(jīng)濟效果；確定設備選擇推薦方案，擬選設備經(jīng)多因素比選后，提出設備選擇推薦方案，通過專家論證和其他方式驗證后予以確認。
　　
　　設備選擇方案的技術(shù)件：設備方案對食品加工的保證程度，主要包括設備對建設規(guī)模、產(chǎn)品方案的滿足程度，對食品加工質(zhì)量和生產(chǎn)工藝要求的保證程度；設備的使用壽命、可靠性、物料消耗指標、操作要求、備品備件對項目的保證程度；設備安裝調(diào)試技術(shù)條件、維護保養(yǎng)技術(shù)服務以及所需的設備投資對項目的滿足程度等；設備方案配套要求，采用的新技術(shù)和新設備要經(jīng)過技術(shù)鑒定、工業(yè)性試驗證明是成熟技術(shù)，設備組合方案應實現(xiàn)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設備配套、生產(chǎn)設備與輔助設備配套、國內(nèi)設備與進口設備配套、原有設備與新增設備配套。設備的生產(chǎn)能力應根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模設置并適當留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量相適應；設備方案的材質(zhì)要求，用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與器具，應由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒的材料制造，凡與物料直接接觸的設備及管道的材質(zhì)應不與物料起化學反應。
　　
　　與物料直接接觸面應光潔、平整、易清洗、耐腐蝕；設備方案的制造要求，食品加工設備的構(gòu)造應能防止產(chǎn)品污染、產(chǎn)品接觸面及內(nèi)包裝材料易于清洗、消毒和檢修；食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，使微生物的滋長繁殖減至zui低限度，注意設備配置的安全防護；當設備安全衛(wèi)生措施與經(jīng)濟效益發(fā)生矛盾時，應優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生要求。
　　
　　設備選型的質(zhì)量評價
　　
　　設備選型的質(zhì)量評價，是對擬建項目食品機械設備選擇動態(tài)過程及其落實效果的質(zhì)量控制。沒有科學的設備選型質(zhì)量評價方法，就沒有完善的、可行的設備選型結(jié)果。因此，有效進行食品機械設備的合理選擇，對食品加工項目的成功建設具有重要作用。設備選擇質(zhì)量評價的主要內(nèi)容包括信息完善性、制造廠可比性、技術(shù)*性、質(zhì)量可靠性、成套匹配性、經(jīng)濟合理性、供貨及時性等。常用的評價方法有加權(quán)評分法、層次分析法、因司分析法、比較分析法等，建設項目業(yè)主應根據(jù)實際情況和質(zhì)量要求選擇適應的評價方法。在設備選擇質(zhì)量評價的基礎上，做出食品機械設備的選型決策。