牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食品，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無機鹽、維生素等豐富的營養(yǎng)成分，被人們稱之為“液體面包”。如果把牛奶加工成酸奶后，不僅含有牛奶原有的營養(yǎng)，而且由于其中含有乳酸和大量乳酸菌，在腸道能抑制有害微生物生長，增強人體免疫機能，預防乳腺癌，有利消化，促進食欲，并克服了乳糖不耐癥，是補鈣的理想食品。簡易的酸奶加工工藝是：牛奶原料選擇→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷卻→貼標出廠。工藝要點是：
1．原料選擇：牛奶100％，白砂糖(5428,17.00,0.31%)7％，酸奶1．5％。牛奶為新鮮、的奶，不含任何防腐劑和其他添加劑。
2．殺菌：將牛奶倒入夾層鍋中加熱，溫度20℃時開始攪拌，90℃時保持恒溫10分鐘，然后加入白砂糖并攪拌。
3．冷卻：冷卻到42～45℃。
4．添加發(fā)酵劑：可從市場上買來酸奶作為發(fā)酵劑，按比例加入牛乳中拌勻。
5．灌裝：可用灌裝機，也可手工灌裝，留有0．5～1厘米的頂隙。
6．發(fā)酵：裝好的牛奶放入恒溫箱中，保持41℃恒溫4小時，待上表面有乳清分離現(xiàn)象時結(jié)束。
7．冷卻：緩慢冷卻至室溫，然后貼標入市，保質(zhì)期 5天，貯藏時盡量不要振蕩。
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